Κόψε το κοτσάνι και το κεντρικό νεύρο από κάθε φύλλο λάχανου.

Βράσε τα φύλλα σε κατσαρόλα για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.

Κόψε κάθε φύλλο σε τρία μέρη.

Ανακάτεψε τον κιμά με τα καρότα, τα κρεμμύδια, το ρύζι, το μαϊντανό, το αλάτι και το κύμινο.

Βάλε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι φύλλου και τύλιξέ το σε μικρό τριγωνάκι.

Τοποθέτησε τους λαχανοντολμάδες σε σκεύος και βράσε για μισή ώρα.

Σούρωσε το λάδι από το τσικάλι και βάλε το σε κατσαρολάκι.

Χτύπησε τα αυγά με το χυμό από 2 λεμόνια και το κορν φλάουρ.

Ζέστανε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.