Για τραγανή τηγανητή πατάτα, το κόψιμο πρέπει να είναι ψιλό και με πολλές γωνίες. Ειδικά στις αεροφριτέζες, όπου χρησιμοποιούμε πολύ λίγο λάδι, αυτό είναι απαραίτητο. Εξίσου απαραίτητο για τον ίδιο σκοπό είναι το αλάτι. Το αλάτι τραβάει τα υγρά και άρα διευκολύνει τη δουλειά της αεροφριτέζας. Προτιμήστε ένα φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς πρόσθετα, π.χ. Μεσσολογγίου. Η διαφορά στο κόστος είναι της τάξης μερικών λεπτών του ευρώ.