Ψήνεις τις πατάτες στο φούρνο στους 200° με τη φλούδα, αφού τις πλύνεις καλά, σε λαδόχαρτο μέσα σε ταψί για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και τα ξεροψηθεί η φλούδα.

Για να ετοιμάσεις τον κιμά, τσιγαρίζεις το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνεις τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και ρίχνεις το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπιπερώνεις. Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα και βράζεις σε χαμηλή φωτιά για κανένα μισάωρο.

Για τη μπεσαμέλ ρίχνεις 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτεις το γάλα λίγο λίγο. Ρίχνεις πιπέρι, λίγη μοτσαρέλα και παρμεζάνα και αφήνεις να σιγοβράσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει.

Όταν γίνουν οι πατάτες τις χαράζεις, τις πατάς με τον πάτο ενός ποτηριού για να απλωθούν σε όλο τον πάτο του ταψιού, αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις το τριμμένο σκόρδο και το βούτυρο

Βάζεις λίγη μπεσαμέλ πάνω στις πατάτες με τη μοτσαρέλα. Μετά ρίχνεις τον κιμά και τέλος προσθέτεις την υπόλοιπη μπεσαμέλ και την παρμεζάνα και ψήνεις για 15-20 λεπτά στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει.