Προετοιμασία: Πλένω τις μελιτζάνες και τις κόβω κατά μήκος στη μέση. Χαράζω το εσωτερικό τους σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην τρυπήσω την εξωτερική φλούδα.

Ετοιμασία γέμισης: Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, πιέζω το κέντρο από κάθε μελιτζάνα με ένα κουτάλι για να σχηματίσω μια «βαρκούλα». Σε ένα μπολ ανακατεύω τη σάρκα που παραμέρισα με την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τη φέτα.

Ψήσιμο (2η φάση): Γεμίζω τις μελιτζάνες με το μείγμα και τις βάζω ξανά στο air fryer. Τις ψήνω στους 180°C για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο, χρυσάφι χρώμα.