Encender el fuego, esperar que se formen las brasas. Una vez que hayan suficientes colocarlas debajo de la parrilla y dejar un rato a que pre caliente. Colocar las entrañas saladas del lado que más grasa tengan por media hora.

Luego de ese tiempo darla vuelta y dejar otra media hora o un poquito más para que el cuerito que cubre la carne quede crocante. En ese tiempo la carne sale jugosa.