Lava los espárragos y retira la parte dura del tallo chasqueándolos con la mano (se romperán de forma natural por donde empieza la zona tierna). Córtalos en rodajas de 1 cm, dejando las puntas enteras para dar textura. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio, añade el ajo picado si lo usas. Incorpora los espárragos y cocina durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos pero ligeramente crujientes (al dente).

Agrega las tiras o tacos de jamón serrano a la sartén y saltea solo durante 1 minuto para que suelte su aroma sin llegar a salarse en exceso ni endurecerse. Retira la sartén del fuego.

En un bol grande, bate los 4 huevos. Incorpora los espárragos y el jamón templados al bol, mezcla bien y deja reposar 2 minutos para que los sabores se integren.

Pon unas gotas de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla. Cocina unos 2 minutos por un lado hasta que los bordes estén dorados, da la vuelta con ayuda de un plato y cuaja durante 1 o 2 minutos más por el otro lado, según si te gusta jugosa o más hecha.