Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τον κιμά να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το σέλερι (αν βάλουμε) και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας για λίγο. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το αλατοπίπερο, την κανέλα, το μπαχάρι, το νερό και τον μαϊντανό.

Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου. (Ελέγχουμε αν θέλει να συμπληρώσουμε νερό).

Για τα μακαρόνια: Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε για λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.