Τι κάνω με το προζύμι μου
Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι να χειρίζεται κάνεις το προζύμι. Πώς το διατηρείς, πώς το ταΐζεις, πώς το χρησιμοποιείς. Όλοι είναι πιθανά σωστοί, αλλά καταλήγεις να χρησιμοποιείς αυτόν που σε βολεύει καλύτερα.
Έχοντας δοκιμάσει πολλούς τρόπους, κατέληξα σε αυτόν που θεωρώ ότι έχει λίγο κόπο, χωρίς να πετάς τίποτα και με τη δυνατότητα να φτιάξεις ψωμί όποτε θέλεις, χωρίς να πρέπει πρώτα να ταΐσεις προζύμι.
Για εμένα λοιπόν, αυτός ο τρόπος λειτουργεί τέλεια.
Τι κάνω με το προζύμι μου
Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι να χειρίζεται κάνεις το προζύμι. Πώς το διατηρείς, πώς το ταΐζεις, πώς το χρησιμοποιείς. Όλοι είναι πιθανά σωστοί, αλλά καταλήγεις να χρησιμοποιείς αυτόν που σε βολεύει καλύτερα.
Έχοντας δοκιμάσει πολλούς τρόπους, κατέληξα σε αυτόν που θεωρώ ότι έχει λίγο κόπο, χωρίς να πετάς τίποτα και με τη δυνατότητα να φτιάξεις ψωμί όποτε θέλεις, χωρίς να πρέπει πρώτα να ταΐσεις προζύμι.
Για εμένα λοιπόν, αυτός ο τρόπος λειτουργεί τέλεια.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Η διαδικασία είναι κυκλική. Έχω στο βάζο μου 30 γρ προζύμι (που μπορεί να είναι και μέχρι 70 γρ, δεν αλλάζει κάτι σημαντικά), όσο μου έχει περισσέψει από αυτό που έβαλα στο ζυμάρι μου εκείνη την ώρα.
- 2
Βάζω μέσα 70 γρ νερό (θερμοκρασία δωματίου) και ανακατεύω να διαλυθεί καλα. Μαζεύω και τυχόν προζύμι που έχει μείνει στα πλαϊνά του βάζου, να διαλυθούν και αυτά.
- 3
Προσθέτω 100 γρ αλεύρι. Διαλέγω αλεύρι που να έχει πάνω από 12% πρωτεΐνη (άρα είναι σκληρό). Συνήθως το κάνω με κίτρινο αλεύρι, για ζυμωτα ψωμιά, αλλά γίνεται το ίδιο και με λευκό αλεύρι (ή και ολικής). Ανακατεύω καλά. Βγαίνει ένα σφιχτο αποτέλεσμα, σχεδόν μπορεί να ζυμωθεί.
- 4
Το αφήνω να υπερδιπλασιαστεί μέσα σε ένα βάζο. Βάζω ένα λαστιχακι για να ξέρω από πού ξεκίνησε. Παίρνει τουλάχιστον 5 ώρες αλλά σχεδόν σίγουρα παραπάνω.
- 5
Δεν έχει και μεγάλη σημασία αν το αφήσουμε παραπάνω ώρες. Δε θα πάθει τίποτα. Συνήθως το αφήνω όλο το βράδυ.
- 6
Μετά το βάζω στο ψυγείο. Το αφήνω εκεί μέχρι να έρθει η ώρα να ζυμωσω. Όταν θέλω να ζυμωσω απλώς το βγάζω από το ψυγείο, χρησιμοποιώ όσο θέλω από μέσα (συνήθως τα 150 γρ) και με αυτό που περισσεύει ξαναπάω στο πρώτο βήμα. Δηλαδή αφού ζυμωσω το ψωμί, ταιζω και το προζυμι ταυτόχρονα.
- 7
Το προζύμι μέσα στο ψυγείο αργεί πάρα πολύ να ξεφουσκώσει. Εδώ είναι μετά από δύο μέρες:
- 8
Το έχω αφήσει και δέκα μέρες και πάλι το χρησιμοποίησα άμεσα στο ψωμί, με μια χαρά αποτέλεσμα. Γενικά είναι ένας τρόπος που μου δίνει πολύ δυνατό προζύμι, με ελάχιστο κόπο, χωρίς στραφια και χωρίς σκέψη.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια