Haluskan bawang merah, lalu campurkan dengan lada, aduk rata. Ambil sedikit air, lalu larutkan garam. Campurkan tepung terigu kedalam tepung tapioka, aduk rata.

Beri air sedikit2 pada ikan secara bertahap, sampai air habis sambil di aduk rata. Lalu masukkan santan, aduk rata. Lalu masukkan garam dan aduk rata, adonan akan menjadi kalis

Setelah adonan kalis, masukkan bawang merah dan lada dan telur, aduk rata. Setelah adonan merata, adonan di banting / tepuk2 4- 5 kali,supaya adonan padat, lalu masukkan tepung tapioka + terigu, sedikit2 sampai tepung habis, aduk rata.

Panaskan minyak dengan api sedang. Bulatkan adonan seperti membulatkan bakso. Goreng pempek sampai matang, tandanya ukuran pempek akan lebih besar dari ukuran awal dan akan tampak meletek.

Lalu ambil wadah tertutup dan goncang2 pempek sampai akan menyusut, memadat dan bulat. Pempek siap di sajikan dengan cuka pempek dan irisan timun.