Preparamos el molde y forramos el lateral interior con una tira de papel vegetal o con acetato (untar el acetato con una fina capa de aceite y que no se pegue el relleno ni la gelatina de la cobertura). En mi caso he fijado el aro a una base para tartas. Y reservamos, ahora para la base de la cheesecake trituramos finamente las galletas en un vaso batidor…

…una vez trituradas las galletas derretimos en el microondas la mantequilla (aprox. 15 segundos) y la incorporamos a las galletas trituradas y mezclamos hasta que adquiera una consistencia de arena mojada. La echamos al molde y vamos presionando y extendiendo en una capa uniforme. Y llevamos a refrigerar mientras seguimos con la preparación.

Vamos con el relleno. En un bol 🥣 pondremos el queso crema frío y la nata fría también. Batiremos por 2 minutos. Ahora le añadimos la mitad del azúcar y batimos por 2 minutos más. Reservamos la mezcla.

Mientras ponemos la gelatina a hidratar en agua por 5 minutos. Pasado el tiempo llevamos al microondas unos 15 segundos, le damos unas vueltas con una cucharilla y reservamos un momento. En un vaso batidor ponemos las uvas sin hueso (si tienen se les quita, como es mi caso) junto con el azúcar restante…

…batimos bien. Después colamos la mezcla y volvemos a poner en el vaso batidor previamente enjuagado con agua (para quitar restos de piel de uva)…

…le añadimos ahora la gelatina y batimos otro poco hasta incorporarla. Después le vamos incorporando en veces a la mezcla de queso, el batido de uvas.

Mezclaremos con una espátula o unas varillas con movimientos suaves y envolventes. Después sacamos el molde de la nevera y le ponemos el relleno. Alisamos la superficie, tapamos y a nevera por 2 horas o 30 minutos en el congelador.

Para la cobertura, ponemos a fuego medio un cazo con la mitad del agua y llevamos a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo echamos la gelatina de limón. Removemos hasta que se deshaga por completo. Retiramos del fuego y atemperamos con el agua restante…

…ponemos la gelatina de limón en un recipiente y reservamos. Mientras cortaremos las uvas a la mitad y quitaremos las semillas si las tienen. Sacamos la cheesecake de nevera o congelador y vamos dejando caer en hilo sobre una cuchara boca abajo la gelatina para no estropear el relleno. Después colocamos las uvas. Cubrimos con film transparente y llevamos otras 4 horas a nevera o de un día para otro.