Assar a berinjela direto no fogo do bico do fogão, virando até ficar com toda a pele bem queimada e quebradiça e começar a sair um líquido de dentro dela (sim, vai sujar o fogão)

Abrir e retirar a polpa com auxílio de uma colher (não lavar a berinjela depois de cozida para não perder o sabor)

Acrescentar tahine, suco de limão, azeite, alho bem picadinho e sal, tudo a gosto, provando para acertar o sabor desejado; misturar bem até desmanchar a polpa da berinjela