Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και καθαρίζουμε τη φλούδα απ' έξω. Στη συνέχεια κόβουμε από πάνω λίγο για να κάνουμε το 'καπάκι' και από κάτω ώστε να γίνει ίσιο. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη γέμιση από μέσα προσεχτικά για να μη γίνει καμία τρύπα.

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τη γέμιση από τα 2 κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε το κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι το αλάτι και ένα φλιτζάνι του καφέ νερό κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε να ρουφήξει το ζουμάκι. Τέλος, βάζουμε τον άνηθο.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση που έχουμε κάνει, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση περίπου από τα κολοκυθάκια, αλάτι και λάδι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 περίπου λεπτά (μέχρι δηλαδή να γίνει το ρύζι). Αν δεν έχει νερό βάζουμε λίγο το αφήνουμε να πάρει μια βράση και ξεκινάμε το αυγολέμονο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το λεμόνι και σιγά σιγά ρίχνουμε το ζουμί από τα κολοκυθάκια. Κλείνουμε το μάτι, ρίχνουμε το αυγολέμονο από πάνω και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού. Καλή επιτυχία 💋.

Επειδή από το μέσα μέρος από τα κολοκυθάκια βάλαμε μόνο τα 2 μέσα στη γέμιση το υπόλοιπο μπορούμε να το βάλουμε διάσπαρτο μέσα στην κατσαρόλα 😉