Για το προζύμι: σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά την ζάχαρη και 2 με 3 κσ αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζουμε με ζελατίνη και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Μόλις περάσει ο χρόνος βγάζουμε την ζελατίνη και ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και το αλεύρι σιγά σιγά ενώ ζυμώνουμε, να γίνει μια ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Μπορεί να σας πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι ανάλογα την ποσότητα του νερού...

Σκεπάζουμε ξανά με ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ωρίτσα.

Όταν περάσει η 1ωρα ανοίγουμε τον φούρνο στους 180C βαθμούς αντιστάσεις.

Περνούμε την γαστρα(προτιμώ να ψήνω στην γάστρα το ψωμί γίνετε πιο ωραίο) και βάζουμε λαδόκολλα, ζυμώνουμε απαλά το ψωμάκι μας και το τοποθετούμε στην γάστρα. Χαράζουμε από πάνω σε 3 σημεία και μια στη μεση(φαίνεται ψημένο πως είναι) και πασπαλίζουμε σουσάμι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στην δεύτερη σχάρα για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για αλλά 10-15 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Γίνεται 700 - 1 κιλό ψωμάκι

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη..