Cook butterfly @cook_8514044
Καλημέρα σας ήθελα να ρωτήσω αν κάνουμε κάποια ειδική προετοιμασία στα κατεψυγμένα θαλασσινά πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα δηλαδή αν τα περνάμε με σόδα που λένε κάποιοι για να γίνουν πιο μαλακά ή οτιδήποτε άλλο.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Costas Giannakenas @Costas_Georgia
Εμείς δεν κάνουμε συνήθως τίποτα σαν προετοιμασία. Ξεπαγώνουμε απλά τα κατεψυγμένα θαλασσινά, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.Ωστόσο η σόδα (διαλυμένη σε ελάχιστο νερό) είναι ένα αλκαλικό διάλυμα το οποίο εξουδετερώνει τα οξέα (σε καλαμάρι, σουπιά, κρέας κτλ) επιτρέποντας την ευκολότερη αποκόλληση των πρωτεϊνικών ινών και κατά συνέπεια μαλακώνοντας το κρέας τους.
(διορθώθηκε)
