Σχόλια για
Μανιτάρια διατηρημένα σε λάδι
Adora @cook_8451277
Θα το δοκιμάσω άμεσα! Εχω όμως μια απορία, δηλαδή δεν χρειάζεται να τα πλύνουμε καθόλου?
Esme @cook_8451726
ggr πολύ ωραίος τρόπος για την διατήρηση μανιταριών! θα το εφαρμόσω σύντομα. \r\nAdora τα μανιτάρια είναι σπογγώδη & λειτουργούν όπως το σφουγγάρι, απορροφούν τα υγρά & κατά συνέπεια αχρηστεύονται. Αν είναι φρέσκα μπορείς να τα περάσεις πολύ γρήγορα με κρύο νεράκι και έπειτα να τα σκουπίσεις, διαφορετικά αυτό που αναφέρει και ο ggr,το οποίο κάνω & εγώ,το ξεφλούδισμα της εξωτερικής μεμβράνης του καπέλου, το πόδι του μανιταριού εγώ προσωπικά δεν το χρησιμοποιώ. \r\n
Ginger @cook_8449896
Να ρωτήσω κι εγώ κάτι, ggr; Χρησιμοποιούνται σε όλες τις συνταγές που χρειάζονται μανιτάρια; Εκτός, δλδ, από τις σάλτσες που ήδη ανέφερες.
annakonda @cook_8449177
Λοιπόν, είναι ήδη στο βάζο. Σε ένα μήνα θα σας πω εντυπώσεις. Πάντως, συρρικνώθηκαν περισσότερο απ\' όσο υπολόγιζα. Αν το ήξερα θα είχα φτιάξει περισσότερα, γιατί είναι αρκετά χρονοβόρο και δεν αποφασίζεις εύκολα να το κάνεις. Δεν ξέρω εσείς, εγώ βαριέμαι απίστευτα το ξεφλούδισμα. Πάντως, οπτικά το βαζάκι μου είναι υπέροχο. Δε θα μου κάνει καρδιά να το ανοίξω....
Ginger @cook_8449896
gger, δεν έχω λευκό πιπέρι και δεν βρήκα στο σούπερ μάρκετ, μπορώ να βάλω πιπέρι ανάμεικτο; \r\nΤα έχω βάλει να στεγνώσουν και περιμένω με αγωνία το αποτέλεσμα. Πάντως ήδη μυρίζουν ωραία! :-)
Ginger @cook_8449896
Και κάτι ακόμα που ξέχασα: οι ποσότητες των μυρωδικών είναι για όλη την ποσότητα των μανιταριών ανεξάρτητα από τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσω, σωστά;
ggr @george
Το λευκό πιπέρι το θέλεις για το χρώμα του. Δεν είναι ούτε πιο αρωματικό, ούτε πιο καυτερό, το αντίθετο μάλιστα. Έτσι, ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαύρο και ας ξεχωρίζει περισσότερο.\r\nΤα αρωματικά είναι για τη ποσότητα των μανιταριών που αναφέρει η συνταγή. Θεωρητικά, μπορείς να βάλεις τα ίδια ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΣ χωρητικότητας -άρα και αριθμού- βάζων. Για δες όμως, εάν χρησιμοποιήσεις βαζάκια των 200 γρ. (πολύ κοινά, μας μένουν από άλλες χρήσεις) δεν σου αρκούν οι δάφνες ή δεν μοιράζονται τα γαρύφαλλα. Εγώ θα σου πρότεινα να βάλεις τουλάχιστον ΔΥΟ φύλλα δάφνης σε κάθε βαζάκι και από 2-3 γαρύφαλλα.\r\nΆστα να πάρουν μυρωδιά τα κακόμοιρα μανιτάρια, τόσο καιρό που θα τα έχεις στο έγκλειστα ..... Κωσταλέξι τους.\r\nΠεριμένω να μου πεις εντυπώσεις
Ginger @cook_8449896
Δεν μπορούσα να περιμένω και τα δοκίμασα σήμερα σε ομελέτα, αν και δεν είχε περάσει ένας μήνας. Ήταν πολύ ωραία και μυρωδάτα! Χρησιμοποίησα λίγο λαδάκι από το βάζο για την ομελέτα και μου άρεσε πολύ! Δεν συζητώ, βέβαια, για την πρακτικότητα της συνταγής! Ανά πάσα στιγμή μανιτάρια νόστιμα και όχι κονσέρβας. Ευχαριστώ, ggr!
ggr @george
Χαίρομαι Ginger, μπράβο. Τώρα μπορείς να τα σκεφθείς και σαν μία ιδέα για δώρο.\r\nΕλάχιστο κόστος, πολύ εντύπωση
christina.f @cook_8450012
Καταπληκτικός τρόπος, ίσως και ο καλύτερος από όσους έχω δοκιμάσει για τη διατήρηση φρέσκων άγριων μανιταριών που είναι εποχιακά. Έκανα με αυτό τον τρόπο βασιλικά μανιτάρια από τη Μακεδονία και διατηρήθηκαν πολύ καλά. Για το λάδι δεν το συζητώ...Όνειρο!!! Το χρησιμοποιούμε και σε σαλάτες με μαρούλι-ρόκα. Θέλω μόνο να πω ότι τα συγκεκριμένα μανιτάρια θέλουν το πολύ 2-3 λεπτακια βράσιμο.
andreas80 @cook_8480399
εκανα την συνταγη ετσι ακριβως και περιμενω σε λιγες μερες να ανοιξω το βαζο. βλεπω ομως οτι το σκορδο, το οποιο εχω κοψει στην μεση, εχει παρει χρωμα γαλαζοπρασινο. ειναι νορμαλ αυτο? μηπως εχει παρει χρωμα απο τα μυρωδικα? επισης το λαδι εχει γινει θαμπο. φταιει κατι ή ετσι πρεπει να ειναι? εχει περασει ηδη 1 μηνας και σε λιγο θα το ανοιξω. επισης σε αυτην την συνταγη δεν χρειαζεται να βρασουμε το βαζο οταν το γεμισουμε για να το αποστειρωσουμε για το clostridium botulinum?
ggr @george
Andreas80, και μόνο η αναφορά στο clostridium botulinum, καταλαβαίνεις ότι με κάνει ιδιαίτερα επιφυλακτικό στο τι απάντηση να σου δώσω. Φυσικά και, ανησυχώντας για αυτό το ενδεχόμενο, θα πρέπει να αποστειρώνεις Ο Λ Α τα μέσα αποθήκευσης, Ο Λ Ω Ν των σπιτικών παρασκευών σου. Ποιος θα μπορούσε να αναλάβει την ευθύνη να σου πει κάτι αντίθετο.\r\nΤώρα, όσον αφορά στο χρώμα και στη θαμπάδα, ναι, η παρουσία των μανιταριών (κυρίως) αλλά και των αρωματικών θαμπώνει (δεν είμαι σε θέση να σου πω σε ποιο βαθμό θα ήταν φυσιολογικό και αναμενόμενο) το ελαιόλαδο. Τώρα, για το χρώμα του σκόρδου ..... \r\n
andreas80 @cook_8480399
ανοιξα το βαζο και δοκιμασα τα μανιταρια μου. ηταν πραγματικα υπεροχα και ολη η διαδικασια ειχε παει κατ ευχην! ωραιο αρωμα και το λαδακι ονειρο. μονο που επειδη τα μανιταρια ειχαν εντονη την γευση του ξυδιου, πιστευω πως ειναι δυσκολο να μπουν σε μακαροναδα με κρεμα γαλακτος και παρομοιες συνταγες. εσεις τι λετε?
ggr @george
andreas80, εμείς τα χρησιμοποιούμε κσι σε σάλτσες μακαρονιών. Η αλήθεια είναι ότι η γεύση τους παραπέμπει περισσότερο σε κρασί και λιγότερο σε ξύδι, δεν είναι πολύ έντονη η γεύση του. Ίσως ήταν θέμα ποιότητας / κατηγορίας ξυδιού.\r\n\r\nΣε κάθε περίπτωση, μπορείς να κάνεις μία δοκιμή, εσύ θα κρίνεις. Ίσως αυτός είναι ένας λόγος την επόμενη φορά (γιατί, πόσο να κρατήσουν αυτά) να βάλεις λίγο λιγότερο ή λίγο πιο ελαφρύ ξύδι.\r\n\r\nΚαλές γαρνιτούρες !!!
andreas80 @cook_8480399
να σας ρωτησω για μια παραλλαγη...εαν σοταρω μανιταρια πλευρωτους σε λαδι μαζι με λιγο σκορδακι και στο τελος τα σβησω με κρασι, μπορω να τα βαλω σε βαζο με λαδι? θα διατηρηθουν? επισης αν στην αρχικη συνταγη, αντι για βρασιμο, βαλω τα μανιταρια στον ατμομαγειρα και αντι για σκετο νερο βαλω νερο, ξυδι και κρασι, λετε να πετυχει? για πειτε καμια γνωμη! ευχαριστω!
Λυδια Φωκα @cook_8487917
μα ποσο τελεια εγιναν...γι\'αυτα τα μανιταρια που ανεβασα φρεσκα οπως μαζευτηκαν,την φωτο χρειαστηκε λιγο παραπανω βρασιμο και απο την στιγμη που ανοιξε το βαζο εξαφανιστηκαν ακομα και σαν μεζεδακι με ρακη ...ευγε...θα τα ξαναφτιαξω συντομα...
ΠΕΤΑΛΟΥΔΙΤΣΑ @cook_8449870
ggr εκτός ψυγείου λέτε διατηρούνται 3μηνες..με κλειστό δλδ βάζο; επίσης,εάν αποθηκεύσω τ βαζο στο ψυγείο;;; μπορει έτσι το μανιτάρι να χρησιμοποιηθεί και σε μανιταρόπιτα;
ggr @george
Ναι, με κλειστό βάζο και καλά καλυμμένα με λάδι, διατηρούνται και εκτός ψυγείου, όχι μόνο για 3 αλλά για περισσότερους μήνες.
Εάν τα βάλεις σε ψυγείο, και πάλι φροντίζοντας να παραμένουν καλυμμένα καλά με το λάδι, διατηρούνται πολύ περισσότερο. Ανοίγεις, παίρνεις, συμπληρώνεις με νέο λάδι, κλείνεις.
Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ΚΑΙ σε μανιταρόπιτα.
Εάν τα βάλεις σε ψυγείο, και πάλι φροντίζοντας να παραμένουν καλυμμένα καλά με το λάδι, διατηρούνται πολύ περισσότερο. Ανοίγεις, παίρνεις, συμπληρώνεις με νέο λάδι, κλείνεις.
Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ΚΑΙ σε μανιταρόπιτα.
antkok @cook_8511533
σχετικά με το ερώτημα σου για έναν δόκιμο όρο της εξωτερικής επιφάνειας των μανιταριών, θα πρότεινα τον όρο "επιδερμίδα", αν συμφωνείς φυσικά!
ggr @george
antkok, σε ευχαριστώ πολύ, σκέψου με, όμως, και εμένα, κάθε φορά που τα καθαρίζω να σκέπτομαι ότι τους αφαιρώ την "επιδερμίδα".....
Θα μου φέρνει στη μνήμη αυτά που έκανα στα στρατόπεδα συγκέντρωσης, χρόνια πριν... Πράγματα που θέλω να αφήσω πίσω μου.
Καλώς όρισες στην τρελοπαρέα μας!!!
Θα μου φέρνει στη μνήμη αυτά που έκανα στα στρατόπεδα συγκέντρωσης, χρόνια πριν... Πράγματα που θέλω να αφήσω πίσω μου.
Καλώς όρισες στην τρελοπαρέα μας!!!
