Σχόλια για
Ζύμη τάρτας
FRANCINE @lina_2022
Αγαπητές/οι φίλες/οι η γειτόνισσά μου στη Γαλλία είναι Chef και μου είχε δείξει πως φτάχνουμε την ζύμη τάρτας μπριζέ : για την αυθεντική τάρτα μπριζέ παραλέιψτε το αυγό. Μόνο αλεύρι, βούτυρο σε κομμάτια, αλάτι και κρύο νερό. Για γλυκιά τάρτα βάλτε και ζάχαρη και αν θέλετε, αντικαταστείστε το νερό με γάλα. Όταν βάζουμε αυγό -για να φτάξουμε ζύμη φεγιετέ (στα γαλλικά)- βάζουμε μόνο τον κρόκο και τη χρησιμοποιούμε για γλυκές τάρτες.
Ginger @cook_8449896
Δηλαδή, Francine, η ζύμη φεγιετέ είναι σαν την μπριζέ, αλλά με αυγό; Χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως βάση για γλυκές τάρτες;
FRANCINE @lina_2022
Ναι Ginger. Κατά κύριο λόγο στις γλυκές τάρτες χρησιμοποιούμε ζύμη φεγιετέ : αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, κρύο νερό(ή γάλα), κρόκους αυγών και μια πρέζα αλάτι. Θα γράψω τη συνταγή της ζύμης φεγιετέ(pate feuilletee) στο site.
evaevaeva @cook_8453406
Κιεγω δε βαζω ποτε αυγο στη ζυμη (μου προεκυψε τυχαια καποιο πασχα κατα τη διαρκεια της νηστειας) και η ζυμη εγινε καταπληκτικη και τριφτη χωρις το αυγο!\nΕπισης βαζω τη ζυμη αυτη για ψησιμο χωρις να την εχω αφησει πρωτα στο ψυγειο, μια χαρα βγαινει, ειναι ο,τι πρεπει για καποιον που βιαζεται κ πρεπει να φτιαξει γλυκακι γρηγορα
stroumfita @cook_8453332
επειδη πρωτη φορα θα επιχειρησω να φτιαξω ταρτα να κανω μια λιγο \'\'κουτουτσικη\'\' ερωτηση: τη ταρτα για να τη σερβιρουμε την ξεφορμαρουμε? και αν ναι πως?δεν χαλαει?
Liza @cook_220964
stroumfita, ναι μπορείσ να την ξεφορμάρεις πρίν ακόμα τη γεμίσεις.\nΘα την αφήσεις λίγο να κρυώσει και μετά θα την ξεφορμάρεις.\nΌσο αφορά τα αυγά, μπορείτε να βάλετε και δύο η και καθόλου! Αν δεν βάλετε αυγά θα γίνει πιο τριφτη.
sugarmx @cook_8449993
θελω να κανω την ζυμη αλλα δεν εχω ειδικη φορμα για ταρτες κ θα την κανω σε ταψακι το οποιο ομως ειναι πιο βαθυ θα πρεπει να κανω παραπανω δοσολογια ?
Liza @cook_220964
sugarmx,Αν και άργησα να σου απαντήσω, γιατί τον τελευταίο καιρό δεν προλαβαίνω ούτε να ξυστώ που λένε. Μπορείς να την φτιάξεις και σε ένα μικρό απλό ταψάκι, που αν δεν είναι αντικολλητικά άλοιψέ το με βούτυρο πριν απλώσεις τη ζύμη. Μόνο που θέλει λίγο προσοχή μην σου καει η τάρτα γιατί τα απλά ταψάκια αρπάζουν γρήγορα π.χ.(τα αλουμίνια).
tzotzobra @tzotzobra
Τέλειο! Έκανα πάστα φλώρα με γλυκό του κουταλιού φράουλα. Ακόμα μου τρέχουν τα σάλια!
casanova @cook_8475563
Πραγματικά δεν εχω λόγια να περιγράψω πόσο, μπισκοτένια, ανάλαφρη και "θρυμματιστή" ειναι αυτη η ζύμη. Απλα, μου έσωσε την τάρτα μου, η οποία αλλιώς θα ήταν... αχέμ... ενδιαφέρουσα. Επίσης να πώ ότι την έχω κάνει και με και χωρίς αυγό, και στις δυο περιπτωσεις ήταν υπέροχη, το μόνο που αλλάζει είναι η ποσότητα του νερού.
