Σχόλια για
Αυθεντικά Γαλλικά Macaron (3 γεύσεις)
Sitronella @Sitronella
Να τα βάλεις σε σκεπασμένο δοχείο και θα διατηρηθούν για 3 μέρες σίγουρα.
jousis @cook_8472604
Το καλοκαίρι, αν δεν έχεις δροσερή κουζίνα, μην τα αφήσεις πάνω απο 2 μέρες. Δεν είμαι σίγουρος οτι θα πάθουν κάτι, αλλά δεν θα το ρίσκαρα κιόλλας.
Τον χειμώνα, τα έχω αφήσει (ξεχάσει) 3 γεμάτες μέρες και δεν πάθανε κάτι.
Φυσικά σε σκεπασμένο δοχείο όπως πρότεινε η Sitronella.
Τον χειμώνα, τα έχω αφήσει (ξεχάσει) 3 γεμάτες μέρες και δεν πάθανε κάτι.
Φυσικά σε σκεπασμένο δοχείο όπως πρότεινε η Sitronella.
alexandra_l @cook_8474094
epeidh den exw faei pote macarons alla ta eida kai thelw polu na ta ftiaksw, thelw na exw ena kalo metro sygkrishs. kserei kaneis pou mporw na vrw sthn athina aythentika kai nostima macarons?\r\npantws tha ta ftiaksw sigoura kai tha valw pirounakia!! ;)\r\n*syggnwmh gia ta greeklish alla gia kapoio logo to systhma den me afhnei na allaksw glwssa ayth th fora. :(
El#Pat @cook_8461539
Λεωφόρος Καλυβίων,Λαγονήσι,1 χλμ από θάλασσα,υπάρχει ζαχαροπλάστης εκπαιδευθείς στη Γαλλία,που φτιάχνει εξαιρετικά macarons.Ελπίζω να μην σου πέφτει πολύ μακρυά.
alexandra_l @cook_8474094
El#Pat ευχαριστώ πάρα πολύ αλλά η αλήθεια είναι ότι όντως μου πέφτει πάρα πολύ μακριά! Βρήκα όμως στο κέντρο της Αθήνας και αύριο θα κάνω την επίσκεψή μου!!!:) Όσον αφορά τη συνταγή, πάρα πολύ ωραία η γεύση (γι'αυτό και τα 5 πιρουνάκια!!) Και η διαδικασία επίσης μ' αρέσει πολύ και παρ' όλο που τα έχω κάνει 2 φορές σε 3 μέρες, δεν θα ησυχάσω μέχρι να τα κάνω τέλεια!! Το πρόβλημα είναι τα ποδαράκια! Απλώνουν πολύ προς τα πλάγια και όχι προς τα κάτω...:( Σχεδόν μισό εκατοστό! Είναι άσχημα!! Μπορεί κανείς να βοηθήσει; Επίσης, συνολικά, πόση ώρα τα ψήνουμε; Πάντως είναι τέλεια η συνταγή! Έχει πλάκα!!
jousis @cook_8472604
Για κάνε την εξής δοκιμή.\nΞεκίνα τον φούρνο σου πιο ψηλά , 185βαθμούς (πχ) και μόλις δεις να σηκώνονται πόδια, κατέβασέ τον αμέσως στους 160 και άνοιξε την πόρτα λίγο.\nΠροβλήματα με πόδια έχω μόνο οταν τα αυγά δεν είναι καλά ή αν έχω παραχτυπήσει (ξεχάσει) την μαρέγκα. Η μαρέγκα πρέπει να είναι λαμπερή, όχι παραχτυπημένη.
alexandra_l @cook_8474094
Τι να πω... δε νομίζω να μην ήταν καλά τα αυγά γιατί έφαγα κιόλας από αυτήν την παρτίδα και ήταν πολύ ωραία. Θα δοκιμάσω ίσως να τα αφήσω λιγότερες ώρες εκτός ψυγείου. Αυτό με το φούρνο θα το κάνω σίγουρα πάντως. 13 λεπτώ ψήσιμο καλά δεν είναι; \r\n*Έφαγα σήμερα macaron με γεύση βατόμουρο από το κέντρο. Απλά θεϊκό!!!!
vithleem @cook_8462936
Πολύ κατατοπιστική συνταγή και χαίρομαι πολύ που τη βρήκα.Έχω κάνει μια προσπάθεια να κάνω macaroons αλλά ήταν αποτυχία και τώρα καταλαβαίνω το γιατί...Ένα βήμα που έκανα λάθος ήταν ότι χτύπησα πολύ στο μίξερ τα αμύγδαλα και έβγαλαν πολύ λάδι έτσι δεν μπόρεσα να κάνω απαλή πούδρα αμυγδάλου.Σ\'αυτήν την περίπτωση υπάρχει κάτι που μπορώ να κάνω για να το διορθώσω;
jousis @cook_8472604
(άργησα αλλά το είδα :) )
Δοκίμασε να χτυπήσεις (στο μίξερ ή στο μπλέντερ) μαζί την άχνη και τα αμύγδαλα.
Είναι πολύ καλή τακτική για να μην λαδώσουν τα αμύγδαλα. Μέτρα όμως σωστά τις ποσότητες και για την 1η φορά που θα το κάνεις χτύπα τα λίγα λίγα.
Μην σου πω οτι έτσι κι αλλιώς είναι πολύ πιο εύκολο να τα χτυπάς μαζί και κακώς το κάνω ξέχωρα. Απλά τώρα το συνήθησα :)
Δοκίμασε να χτυπήσεις (στο μίξερ ή στο μπλέντερ) μαζί την άχνη και τα αμύγδαλα.
Είναι πολύ καλή τακτική για να μην λαδώσουν τα αμύγδαλα. Μέτρα όμως σωστά τις ποσότητες και για την 1η φορά που θα το κάνεις χτύπα τα λίγα λίγα.
Μην σου πω οτι έτσι κι αλλιώς είναι πολύ πιο εύκολο να τα χτυπάς μαζί και κακώς το κάνω ξέχωρα. Απλά τώρα το συνήθησα :)
vasokas @cook_8495478
η ωρα είναι 10:30 είμαι πτώμα από τη δουλιά και μια κουραστηκή μέρα αλλα εχω κολησει στο τζάμι του φούρνου και περιμένω να δω τα ποδαράκια από τα μακαρον !!!!το πρώτο ταψί βγήκε και νομίζω οτι επιτέλουν με τη συνταγή σου τα καταφερα αυτή τη φορά !!! Δεν ειμαι απολυτα σίγουρη αν ειναι απολυτα ψημένα αλλά από το κάτω μερος εχουν πάρει λιγο χρωματατι ....θα περιμένω να τα γευτουμε αυριο και θα επανέλθω ...ευχαριστώ !!!!!!!
sevoula123 @cook_8465394
Σαν αυτο της φωτο δεν το λες σαν ζαχαροπλαστειου δεν το λες η πρωτη προσπαθεια ηταν αποτυχια λες ή δευτερη που ψηνεται τωρα ειναι φουσκωτη αλλα μακαρον με τιποτα.χαχα απο γευση ομως τρελα.ευχαριστω.
jousis @cook_8472604
Μην αγχώνεσαι. Κι εγώ κάθε φορά που αγοράζω άλλης μάρκας υλικό, αποτυγχάνω στο φούσκωμα. Εκεί όμως είναι η ομορφιά του γλυκού. Η τέχνη του ;)
Τελευταία παρτίδα με νέο αμυγδαλάλευρο και τύπο χρώματος:
https://picasaweb.google.com/jousis/Macaron
Αν δεις, τα μακαρόν κάστανο, μου ξέφυγαν και δεν ξεράθηκαν καλά ;)
Τελευταία παρτίδα με νέο αμυγδαλάλευρο και τύπο χρώματος:
https://picasaweb.google.com/jousis/Macaron
Αν δεις, τα μακαρόν κάστανο, μου ξέφυγαν και δεν ξεράθηκαν καλά ;)
Ζουζουνελ @cook_8455179
Ειναι καταπληκτικα ,πολυ καλες οι οδηγιες!Ευχαριστουμε για την συνταγη!!!
Christina L. @cook_8505651
Καταπληκτική συνταγή! Η καλύτερη που έχω βρει! Τα είχα ξαναφτιάξει παλαιότερα με άλλη συνταγή παρόμοια αλλά δεν είχαν πετύχει, αυτή τη φορά όμως έγιναν υπέροχα!!!! Και μπράβο κυρίως για τις πολύ κατατοπιστικές συμβουλές ψησίματος!!!
Άντζη1971 @cook_8476502
Στο βήμα 13 γράφεις για μια κρέμα granace ...Για τι κρέμα πρόκειται?
jousis @cook_8472604
Ganache (και όχι granace όπως ανορθόγραφα έγραψα):
http://en.wikipedia.org/wiki/Ganache
http://en.wikipedia.org/wiki/Ganache
katerina_22 @missmagod
Τα 5 πηρουνακια αφορουν μονο τα μακαρον (ως "μπισκοτακια" )χωρις τις γεμισεις κι αυτο γιατι δεν τις εφτιαξα οποτε δεν μπορω να εκφερω γνωμη! πολυ πιο ευκολα απο οτι σκεφτομουν και πολυ νοστιμα! καποια στιγμη θα φτιαξω και τις γεμισεις και θα ξανασχολιασω!!
lilianpapado @cook_8518098
Εκανα ο,τι ελεγε η συνταγη οσον αναφορα το ψησιμο.Προθερμανα καλα το φουρνο στους 175 , τα εβαλα στη μεσαια σχαρα, στην κατω αντισταση και ανοιξα το φουρνο στα δυο λεπτα βαζοντας μια κουταλα και παρεμεινε ανοιχτος για αλλα 6 λεπτα.Το θεμα ειναι οτι τα εβγαλα εξω ,τα αφησα να κρυωσουν αλλα δεν ηταν καλα ψημενα (γιατι κολλαγαν στο αντικολλητικο χαρτι και τα εκοβα και ηταν ακομη ωμη η ζυμη μεσα).Ποση ωρα τα ψηνετε συνολικα απο την αρχη μεχρι το τελος;8 λεπτα που λεει η συνταγη ή παραπανω;
jousis @cook_8472604
Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός οπότε τα λεπτά δεν είναι ίδια για όλους. Μην φοβηθείς να τα αφήσεις παραπάνω λεπτά για να ψηθεί καλά το κάτω μέρος.
Εάν φτιάχνεις σκουρόχρωμα, ανέβασε λίγο την θερμοκρασία (προσοχή μην αρπάξουν). Εάν φτιάχνεις ανοιχτόχρωμα, παίξε με τον χρόνο. Αλλά δυστυχώς τα πιο ανοιχτόχρωμα είναι και πιο επίφοβα να σου μαυρίσουν (και να μην δείχνουν τόσο λαμπερά).
Προτίμησε αντικολλητικό χαρτί και ταψί αλουμινίου.
Πάντως, κίτρινα,πορτοκαλί, δύσκολα θα βγουν έτσι ψημένα χωρίς να αρπάξουν λίγο :) https://picasaweb.google.com/JouSiS/Macaron#6096130267050935986
Εάν φτιάχνεις σκουρόχρωμα, ανέβασε λίγο την θερμοκρασία (προσοχή μην αρπάξουν). Εάν φτιάχνεις ανοιχτόχρωμα, παίξε με τον χρόνο. Αλλά δυστυχώς τα πιο ανοιχτόχρωμα είναι και πιο επίφοβα να σου μαυρίσουν (και να μην δείχνουν τόσο λαμπερά).
Προτίμησε αντικολλητικό χαρτί και ταψί αλουμινίου.
Πάντως, κίτρινα,πορτοκαλί, δύσκολα θα βγουν έτσι ψημένα χωρίς να αρπάξουν λίγο :) https://picasaweb.google.com/JouSiS/Macaron#6096130267050935986
Miriam23 @cook_8518514
Η πιο κατατοπιστική συνταγή που βρήκα μέχρι τώρα..θα την κάνω και θα επανέλθω για πηρούνια και εντυπώσεις. Μια ερώτηση μονάχα :στις μισές συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο βάζουν και cream of tartar, το έχεις δοκιμάσει jousis; Κάνει διαφορά ή μπα;
jousis @cook_8472604
Μπορείς να βάλεις cream of tartar, θα σου σταθεροποιήσει τα ασπράδια. Εάν θέλεις να βάλεις βαριά υλικά (στο κέλυφος) ίσως σε βοηθήσει.
Εγώ δεν έχω βάλει ποτέ και δεν το έχω δει σε πολλές γαλλικές συνταγές (για μακαρόν).
Εγώ δεν έχω βάλει ποτέ και δεν το έχω δει σε πολλές γαλλικές συνταγές (για μακαρόν).
Miriam23 @cook_8518514
Και κάτι ακόμα..επειδή λέω να τα κάνω για ένα πάρτυ -εάν πετύχουν φυσικά- είναι προτιμότερο να τα κάνω δυο μέρες πριν όπως λες ε; Και να τα διατηρήσω στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο?
jousis @cook_8472604
Μία ημέρα αρκεί. Βοηθάει να περάσουν τα αρώματα και στο κέλυφος. Επειδή είναι η 1η φορά, κάνε τα 2 μέρες πριν έτσι ώστε αν αποτύχουν ή αν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό, να έχεις περιθώριο για δεύτερη παρτίδα.
Καλή τύχη :)
Καλή τύχη :)
FILIPPIA @cook_8461486
Από γεύση είναι υπέροχα (πρόσθεσα και μία βανίλια).... αλλά κάτι δεν πήγε καλά που δεν ξέρω τι.... το 1ο ταψί το πέταξα όπως βγήκε στα 5 λεπτά είχαν καεί όλα από κάτω, το εψηνα σε λαδόκολλα..... στο 2ο ταψι έβαλα σιλικόνη για macaron, σήκωσα πιο ψηλά το ταψί από τη μέσαια θέση του φούρνου και χαμήλωσα τη θερμοκρασία στους 160, συνολικά εψησα 20 λεπτά.... τα 16 με ανοιχτό το φούρνο.... τα μισά και λιγότερα κατάφεραν να κάνουν "ποδαράκια", ενώ περισσότερα από τα μισά ήταν άψητα τελικα.... Δεν μπήκα στη διαδικασία να κάνω καμμία απο τις κρέμες μέχρι να πετύχω τα macarons που θέλω. Τα ασπράδια τα είχα 3 μέρες εκτός ψυγείου
FILIPPIA @cook_8461486
Τα ξαναέφτιαξα, αφού όμως απέτυχε πάλι το 1ο ταψι με τον τρόπο ψησίματος που αναφέρεις αποφάσισα ότι τελικα δεν κάνει για το φουρνο μου. Εψησα το 2ο ταψί (που ανταποκρίνεται και η φωτογραφία μου στο αποτέλεσμα) στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά (αφού το έλεγχα μη τα χάσω και αυτά). Το αποτέλεσμα πάρα πολύ καλό. Πάλι δεν έφτιαξα καμμία κρέμα και προτίμησα να γεμίσω με μια ganache αρωματισμένη με πικραμύγδαλο
jousis @cook_8472604
@FILIPPIA, απο την φωτογραφία σου με την φόρμα σιλικόνης φαίνεται πως δεν ανακάτεψες αρκετά το μείγμα. Πρέπει να το ανακατέψεις κι άλλο μέχρι να εξαφανίζονται οι ατέλειες απο το κορνέ σχετικά σύντομα (~1 λεπτό). Επίσης, βάζε λιγότερο μείγμα στην σιλικόνη γιατί φαίνονται αρκετά φουσκωτά. Αυτό δεν είναι πρόβλημα βέβαια και ίσως να με ξεγελάει η φωτό. Η δεύτερη φωτό (πιάτο) δείχνει τέλοιο macaronage (ανακάτεμα/δίπλωμα).
FILIPPIA @cook_8461486
Η φωτογραφία με τη φόρμα της σιλικόνης είναι από τα προηγούμενα που είχα κάνει, που τα μισα είχαν ψηθεί σωστα μεσα στη σιλικόνη, τα προχθεσινά είναι αυτά που είναι στο πιάτο και ηταν πολύ πετυχημένα.... ίσως κάτι περισσότερο φουσκωτα όπως λες, αλλά ήταν στην ουσιά τα περισσέματα του κορνε που ψήθηκαν στη λαδόκολλά και δεν τους έδωσα ιδιαίτερη σημασία.. μέχρι τη στιγμή που μου χάλασε το 1ο ταψί και επρεπε οπωσδήποτε να βγάλω κάτι :)
xarhs77 @cook_8525880
Η συνταγή είναι τέλεια!!Ευχαριστώ για το ανέβασμα.Θα ήθελα να ρωτήσω αν αφαιρέσω 10γρ άχνη και την αντικαταστήσω με 10 γρ κακάο θα βγει? Μια καλή αναλογία για σοκολατένια μακαρονς?
jousis @cook_8472604
@cook_8525880 10 χρόνια μετά, συγγνώμη :D . Άνετα κάνεις τέτοιου τύπου αντικαταστάσεις. Και απο το αμύγδαλο μπορείς να κόψεις λίγο, γενικά παίξε χωρίς φόβο, αλλά έχε στο νου σου μην αλλάξεις πολύ το βάρος.
