Σχόλια για
Τάρτα με γιαούρτι και πορτοκάλι
leangourmet @cook_8471582
Συγνώμη, να ρωτήσω: το γάλα με το νισεστέ και το γιαούρτι τα βράζεις καθόλου για να \"δέσει\" η κρέμα, ή πήζει μόνη της στο ψυγείο; δε μένει η γεύση του άβραστου νισεστέ;;;
Despoinaki B.Z. @cook_8482627
Την πρώτη φορά που το έκανα τα έβρασα, όπως λες, αλλά ένιωσα ότι έχασε το γιαούρτι την κρεμώδη υφή του. Την επόμενη δεν έβρασα τίποτα και μου φάνηκε καλύτερο. Ο νισεστές ίσως θα μπορούσε να παραληφθεί τελείως ή να διαλυθεί μέσα σε ζεστό γάλα. Εγώ πάντως δεν αισθάνθηκα κάτι άσχημο στη γεύση, ίσως γιατί η ποσότητά του είναι πολύ μικρή
k_tz @cook_8461309
leangourmet δεν γνωρίζω αν η γεύση του ωμού αμύλου θα διακρίνεται στο μίγμα, γνωρίζω όμως με βεβαιότητα ότι η προσθήκη του σε κρύο μίγμα είναι εντελώς περιττή! Το άμυλο για να δέσει ένα υγρό μίγμα, χρειάζεται να φτάσει σε μία ορισμένη θερμοκρασία, ώστε να ζελατινοποιηθεί και να οδηγήσει στην πήξη του μίγματος (συγκεκριμένα για το άμυλο αραβοσίτου πρέπει το μίγμα να φτάσει στους 61 - 72 βαθμούς κελσίου).
