Σχόλια για
Ganache μαύρης ή λευκής σοκολάτας
TSOFAGR @TsofaGR
μμμμμμμ πέσμας κιάλα:)\nTην έχω φτιάξει την συνταγή με σοκολάτα κουβερτούρα και με μάυρη κουβερτούρα.Ευχαριστούμε για την συνταγή.
katenick @cook_8477148
κι εγω την εχω δοκιμασει αρκετες φορες αλλα μονο για γεμιση,τωρα ομως που το προτεινεις θα δοκιμασω κ σαν υποστρωμα για ζαχαροπαστα...θα επανελθω με φωτο!
nxd @cook_8469204
Εγω τη χρησιμοποιησα για να καλυψω την πρωτη μου τουρτα την οποια μετα καλυψα με ζαχαροπαστα.\nΕχω να πω οτι η MamaKiki ειχε απολυτο δικιο για το αποτελεσμα.\nΗ ganache κοκκαλωσε και ετσι δεν ειχα προβλημα μηπως ξεχειλισουν οι κρεμες μου καθοτι αρχαρια και πρωτη προσπαθεια με ζαχαροπαστα.\nΒεβαια δεν μπορεσα να τη στρωσω τελεια οπως η MamaKiki και αυτο ηταν εμαφανες στην τουρτα μου.\nΠολλα μπραβο για την υπεροχη συνταγη.\n(Θελω να κανω και 2 ερωτησουλες,πως στρωνουμε τοσο καλα την κρεμα?θελει αρκετη ποσοτητα ή λιγη ισα να καλυψουμε την τουρτα και οση μου εχει περισσεψει τη μπορω να τη κανω εκτος απ\'το να τη φαω με το κουταλι!!!)\n
MamaKiki @cook_8451592
Ευχαριστώ κορίτσια για τα πιρουνάκια. Χαίρομαι που σας έχει βολέψει. Θα πρέπει γενικά να ξέρετε ότι όπως είναι η τούρτα όταν την επικαλύψετε με τη ganache, έτσι θα είναι και όταν προσθέσετε τη ζαχαρόπαστα. Άρα όσο καλύτερα τη "στρώσετε" τόσο καλύτερα θα στρώσει και η ζαχαρόπαστα. nxd για να στρώσει η ganache χρειάζεσαι ειδική σπάτουλα. Υπάρχουν σε διάφορες μορφές στο εμπόριο. Εάν κάνεις αναζήτηση στο ebay θα βρεις αρκετές. Εγώ αγόρασα τη δική μου από μαγαζί της Αθήνας (δεν ξέρω εάν μπορώ να αναφέρω εδώ το όνομα..) Όσο για το τι κάνεις την ποσότητα που περισσεύει, μπορείς 1) να τη διατηρήσεις στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή 2) στην κατάψυξη για ένα μήνα (προσοχή μόνο στην ημερομηνία λήξης της κρέμας γάλακτος). Εάν τη βάλεις στη κατάψυξη, θα πρέπει να την ξεπαγώσεις σε θερμοκρασία δωματίου :)
nxd @cook_8469204
Καλημερα!\nΗθελα να ρωτησω εαν μπορω με τη ganache αυτη να καλυψω κεκοτρουφακια που θελω να φταξω γιατι μου εχει περρισεψει λιγη και δε ξερω τι να τι κανω.\nΕυχαριστω πολυ.
MamaKiki @cook_8451592
nxd, καλημέρα και σ' εσένα. Και βέβαια μπορείς να καλύψεις κεκοτρουφάκια :) και ότι άλλο θα κάλυπτες με ganache μόνο που θα πρέπει να έχεις υπόψη σου ότι κοκκαλώνει περισσότερο απ' ότι οι άλλες ganache.
nxd @cook_8469204
Σε ευχαριστω παρα πολυ,\nηδη τα επασα και τα εχω στο ψυγειο.\nΤη ganache να τη λιωσω σε μπεν μαρι?\nΤην ειχα εκτος ψυγειου.
MamaKiki @cook_8451592
Ναί, μπορείς να τη ζεστάνεις σε μπεν μαρί ώστε να δουλεύεται, όχι όμως να τη λιώσεις.
greg97 @greg97
Την χρησιμοποίησα χθες, για μια τούρτα που έκανα. Σαν γεύση είναι μακράν καλύτερη της βουτυρόκρεμας, στο στρώσιμο, σαν βάση για την ζαχαρόπαστα με δυσκόλεψε λίγο, κυρίως μέχρι να εξοικειωθώ με την υφή και τις ιδιαιτερότητες της...(άμα έχεις συνηθίσει τη βουτυρόκρεμα...) Τέλος καλό πάντως, για την ακρίβεια πολύ καλό!!!\nΘα ψάξω να βρω και το ειδικό εργαλείο που αναφέρεις παραπάνω, για το στρώσιμο της κρέμας, μια και είναι πεντανόστιμη και θα την χρησιμοποιώ πλέον συστηματικά για τις τούρτες μου!!\nΕυχαριστώ για την συνταγή!!
MamaKiki @cook_8451592
Γρηγόρη πολύ χαίρομαι που σ\' άρεσε και τη βολεύτικες. Όσο για την υφή πρέπει να γίνει σαν τη νουτέλα και λίγο πιο σφιχτή ;)
karavour @Irini311979
Η κρέμα αυτή άμα πήξει λίγο, μπορεί να μπει σε κορνέ για ροζέτες σε τούρτα, ή για διακόσμηση καπ κέικς π.χ.?
MamaKiki @cook_8451592
karavour, ναι μπορείς να την χρησιμοποιήσεις κι έτσι, σε κορνέ, αλλά να έχεις υπόψιν σου ότι όταν παγώσει σκληραίνει αρκετά.
κυκλαμινο @cook_8466214
Την ιδέα για την γκανάς μου την έδωσε η karavoyr!\nΤην ευχαριστώ λοιπόν.\nΔεν μου αρέσει καθόλου η βουτυρόκρεμα,έτσι έψαχνα κάτι άλλο να την αντικαταστήσω.\nΕδλω , το βρήκα!\nΑν και η ρευστότητα μου βγήκε λίιιγο πιο υγρή,δικό μου λάθος,έστρωνε τέλεια!\nΔεν είχα το ειδικό εργαλείο, έκανα δουλειά όμως με ένα μαχαίρι-σπατουλα.\nΜπράβο χρυσοχέρα mamakiki!\nΣε ευχαριστώ για την συνταγή!
nipani @cook_8484103
ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΓΛΑΣΟ . \nΕΙΧΑ ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΔΥΣΚΟΛΙΑ ΣΤΟ ΝΑ ΤΟ ΑΠΛΩΣΩ ΑΛΛΑ ΔΕΔΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΟΤΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΕΒΑΛΑ ΑΛΕΣΜΕΝΟ ΩΜΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟ (ΜΕ ΤΗΝ ΦΛΟΥΔΑ ΤΟΥ) ΔΕΝ ΜΕ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΕ ΚΑΙ ΠΟΛΥ .\nΑΡΑΓΕ ΘΕΛΕΙ ΕΙΔΙΚΗ ΣΠΑΤΟΥΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΠΛΩΜΑ Ή ΑΠΛΑ ΔΕΝ ΕΧΩ ΑΚΟΜΗ ΤΗΝ ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ??\nANYWAY ΗΤΑΝ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΝΑ ΧΕΙ\nΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ!!!!!!!!!!!!!!!!
MamaKiki @cook_8451592
κυκλαμινο & nipani ευχαριστώ πολύ για τα σχόλια. nipani η γκανάς αυτή είναι εύκολη στη χρήση αρκεί να έχει τη σωστή υφή. Επειδή σφίγγει πολύ εύκολα, θα πρέπει να τη \"μαλακώνεις\" στο φούρνο μικροκυμάτων σε κύκλους των 10 δευτ. ή σε μπεν μαρί. Για παράδειγμα έχει χρειαστεί να τη μαλακώσω έως και 6 φορές μέχρι να επικαλύψω τον δράκο της Ταζμανίας (μία τούρτα με εύκολο σχήμα και χωρίς πολλές γωνίες). Κάθε φορά που νιώθεις ότι δουλεύεται δύσκολα μην συνεχίζεις εάν δε τη \"μαλακώσεις\". Όσο για τη σπάτουλα που αναφέρω, δεν χρειάζεται απαραίτητα, και ένα μαχαίρι κάνει την ίδια δουλειά με το ίδιο καλό αποτέλεσμα.
katerina78 @Doukat1978
Ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια και για τις συμβουλές Mamakiki,και για την ιδέα να τη χρησιμοποιήσω θα πω ένα ευχαριστώ στην Κatenick,την άπλωσα αρκετά εύκολα και δεν είχα κανένα πρόβλημα,πολύ βολική!!!
chrisko @cook_8467602
Όταν λέμε την αφήνουμε να παγώσει? Πόσο δηλαδή? Την έχω φτιάξει και περιμένω αλλά δεν έχω καταλάβει σε ποιά φάση πρέπει να την χρησιμοποιήσω. Και πόσο γρήγορα παγώνει μετα πανω στην τούρτα?? Ευχαριστώ :)
chrisko @cook_8467602
Τζάμπα αγχώθηκα, μια χαρά έγινε. Πολύ καλή ιδέα και συνταγή, ευχαριστώ!
MamaKiki @cook_8451592
chrisko, συγνώμη που δεν απάντησα πιο νωρίς αλλά μόλις είδα την ερώτηση σου. Τη γκανάς, λέει η πρωτότυπη συνταγή, αφήνεις όλη νύχτα για να σφίξει. Αυτό όμως εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος γι' αυτό και δεν το γράφω στη συνταγή. Για παράδειγμα στις 24/12, στην Αθήνα, εγώ την άφησα 45 λεπτά και έσφιξε τόσο πολύ, που τη ζέστανα για να τη φέρω στην υφή που ήθελα.. Τον Ιούλιο, και πάλι στην Αθήνα, την άφησα ολόκληρη νύχτα και χρειάστηκε να τη βάλω και 10 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει (προσοχή: το καλοκαίρι δεν την αφήνουμε σε χώρο με θερμοκρασία μεγαλύτερη των 23-24 βαθμών!). Οπότε κατά περίπτωση περιμένεις να σφίξει τόσο ώστε να μοιάζει με πιο πηχτή νουτέλα. Ελπίζω να βοήθησα.
chrisko @cook_8467602
Ναι, δεν έσφιγγε αλλα την εβαλα για λιγο στο ψυγειο κι εγινε μια χαρα. Ευχαριστώ και πάλι, δεν μου αρέσει πολύ η βουτυρόκρεμα και αυτή η συνταγή είναι ότι πρέπει!! :)
Soulitsa @cook_8459973
Nα ρωτησω κατι και απο εδω?? :-) Θελω να καλυψω μια τουρτα-κιθαρα,που ειναι αρκετα μεγαλη και δεν χωραει στο ψυγειο.Αν στρωσω την γκανας πανω στην τουρτα και την αφησω εκτος ψυγειου θα σκληρηνει για να στρωσω απο πανω την ζαχαροπαστα η χρειαζετε οποσδηποτε ψυγειο????Ευχαριστω!!
MamaKiki @cook_8451592
Soulitsa, δεν θα έχεις πρόβλημα. Η γκανάς αυτή διατηρείται εκτός ψυγείου έως και μία εβδομάδα.
natasoulini @cook_8461285
Φαίνεται τέλεια και θα ήθελα να την χρησιμοποιήσω και γω σαν γέμιση σε τούρτα κεικ που σκέφτομαι φτιάξω αλλα και σαν επικάλυψη κάτω απο τη ζαχαροπαστα. Βασικά μπήκα για να ρωτήσω αν θα αντέξει εκτός ψυγειου εφόσον περιέχει κρέμα γάλακτος...αλλα απο ότι είδα στο πιο πάνω σχόλιο σου αντέχει πολυ περισσότερο απο ότι θα φανταζόμουν. Μια ολόκληρη εβδομάδα εκτός ψυγειου;;; Αν έιναι έτσι θα την χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε...θα κάνω δοκιμή πριν την τελική τούρτα και θα επανέλθω με σχόλια!!! Ευχαριστούμε!
MamaKiki @cook_8451592
natasoulini, ναι, μπορείς να την αφήσεις έως και μία εβδομάδα εκτός ψυγείου, αρκεί να είναι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 23 βαθμών. Ειδικά τώρα το χειμώνα δεν θα έχεις κανένα πρόβλημα. Έλεγξε μόνο να μην λήγει η κρέμα γάλακτος μέσα στην εβδομάδα που θα φτιάξεις και επικαλύψεις με την γκανάς ;)
chrisko @cook_8467602
Είναι πολύ ωραία συνταγη για...γλυπτικη! Με βοηθησε πολύ για να κανω βαθουλωματα στην επιφάνεια της τούρτας! Στο ισιο κομάτι ακομα δεν τα καταφερνω καλά αλλά φανταζομαι θελει πείρα! Ευχαριστώ και πάλι!
THI @cook_8490518
καλημερα Mamakiki
φοβερη φαινεται η συνταγη σου κ θελω να
καλυψω μια 3d τουρτα μπαλα!
εχει διαμετρο 15cm κ περιμετρο 48cm!ποση γκανας να φτιαξω?κ θα ειναι ευκολο να τη καλυψω?πρωτη φορα θα το κανω..,,
φοβερη φαινεται η συνταγη σου κ θελω να
καλυψω μια 3d τουρτα μπαλα!
εχει διαμετρο 15cm κ περιμετρο 48cm!ποση γκανας να φτιαξω?κ θα ειναι ευκολο να τη καλυψω?πρωτη φορα θα το κανω..,,
MamaKiki @cook_8451592
THI, πιστεύω ότι 600γρ μαύρη σοκολάτα φτιαγμένα σε γκανάς είναι αρκετά.
zafirenia @cook_8461587
Είχα δει σε κάποιο βίντεο να περνάνε με βρεγμένο πινέλο στο τέλος και την έκανε λεία την γκανάς.Μήπως το έχεις δοκιμάσει;
MamaKiki @cook_8451592
zafirenia,το έχω δοκιμάσει. Την περνάς με πινέλο με νερό για να κολλήσει επάνω στη γκανάς η ζαχαρόπαστα, όχι για να ισιώσει η γκανάς. Αλλά θέλει προσοχή γιατί εάν πέσει πιο πολύ νερό απ\' ότι πρέπει θα καταστραφεί η επιφάνεια σου. Εγώ δεν χρησιμοποιώ πινέλο αλλά το χέρι μου αλλά εάν εσένα σε βολεύει το πινέλο μπορείς κι έτσι.
zafirenia @cook_8461587
Ευχαριστώ για την απάντηση.Δεν το έχω κάνει απλά επειδή θα κάνω τούρτα αυτοκίνητο είπα να το δοκιμάσω.
viktoriap @cook_8458316
Εκπληκτική!!!! Πολύ καλύτερη από τη βουτυρόκρεμα και στη γεύση και στο δούλεμα! Συγχαρητήρια για τη συνταγή!
Katy76 @cook_8493321
Την χρησιμοποίησα σαν επικάλυψη σε τούρτα μετά από παραίνεση της karavour,και βγήκε υπέροχη, καμία σχέση με τη ζαχαρόπαστα! μόνο που δεν την άπλωσα τόσο καλά όσο εσύ γιατι δεν έχω το ειδικό εργαλείο. Θα τη χρησιμοποιήσω και για γέμιση, είναι τόσο γλυκιά όσο πρέπει, ευχαριστούμε!
MamaKiki @cook_8451592
viktoriap, ΣΙΛΒΥ, Katy76 ευχαριστώ για το σχόλιο και τα πιρουνάκια. Πολύ χαίρομαι που σας άρεσε
Amfithea @cook_8480312
Εξαιρετική συνταγή για επικάλυψη σε τούρτες!!! Μπράβο!!Έχω να προτείνω μια οικονομική παραλλαγή της συνταγής, αντί για κρέμα γάλακτος βάλτε πλήρες γάλα εβαπορε, δεν έχει μεγάλη διαφορά στην γεύση ούτε στην υφή και έχει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.\n
Sitronella @Sitronella
Έκανα την τούρτα γάμου της Ναυσικάς βάζοντας τη γκανάς από κάτω και έγινε πραγματικά τέλεια. Φοβήθηκα πως θα φαίνεται η σκούρα γκανάς κάτω από τη λευκή ζαχαρόπαστα, αλλά εντέλει κανένα πρόβλημα.\nΣε ευχαριστώ πάρα πολύ για την υποστήριξη, τις συμβουλές και όλα τα υπόλοιπα (ξέρεις εσύ :) )
Ναυσικά @nafsika
Εγώ πάλι δεν την έφτιαξα, αλλά την έφαγα και είδα πόσο ωραία στέκεται. Ζηλευτή! Ευχαριστώ κι εγώ για την βοήθεια πολύ πολύ!
MamaKiki @cook_8451592
Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ για τα θετικά σχόλια. Χαίρομαι που τη χρησιμοποιήσατε και σας άρεσε.\r\nΣτέλλα, ήταν χαρά μου :)
Μιχαλίτσα @cook_8483322
Δεν μπορώ καθόλου τη γεύση της βουτυρόκρεμας! Οπότε πρώτη φορά δοκίμασα τη γκανάζ για επικάλυψη τούρτας! Ήταν πολύ καλή! Έξτρα σοκολατένια! Το ένα πηρουνάκι το έχασε γιατί όταν έκοψα την τούρτα η ζαχαρόπαστα ψιλο-ξεκόλλαγε...που σημαίνει ότι δεν κόλλησε τόσο καλά όσο κολλάει με τη βουτυρόκρεμα! Πάντως ήταν πολύ καλή!
arminakos @cook_8498068
kalimera kai xronia polla mamakiki..otan les ena meros krema galaktos kai 2 meri sokolatas ti ennoeis?
MamaKiki @cook_8451592
Χρόνια Πολλά κ σ\' εσένα Arminakos. Υπολόγισε για όσα ml κρέμα γάλακτος βάλεις τη 2πλασια ποσότητα σε γραμμάρια μαύρη σοκολάτα.
Μιχαλιτσα μάλλον δεν έβαλες αρκετό νερό ή σιρόπι για να κολλήσει καλά η ζαχαροπαστα. Δοκίμασε την επόμενη να βάλεις λίγο περισσότερο :-)
Μιχαλιτσα μάλλον δεν έβαλες αρκετό νερό ή σιρόπι για να κολλήσει καλά η ζαχαροπαστα. Δοκίμασε την επόμενη να βάλεις λίγο περισσότερο :-)
mka @cook_8499825
3 ερωτήσειςπου δεν έχω καταλάβει πολύ καλά:
υπάρχει περίπτωση να φαίνεται η σοκολάτα κάτω από την ζαχαρόπαστα ή να βγάλει χρώμα;
μεταξύ ganache και ζαχαρόπαστας αλείφουμε με λίγο νερό για να κολλήσουν;
αν φτιάξω την τούρτα 2 μέρες πριν και βάλω την ζαχαρόπαστα πώς μπορώ να την διατηρήσω;
Ευχαριστω!!!!!
υπάρχει περίπτωση να φαίνεται η σοκολάτα κάτω από την ζαχαρόπαστα ή να βγάλει χρώμα;
μεταξύ ganache και ζαχαρόπαστας αλείφουμε με λίγο νερό για να κολλήσουν;
αν φτιάξω την τούρτα 2 μέρες πριν και βάλω την ζαχαρόπαστα πώς μπορώ να την διατηρήσω;
Ευχαριστω!!!!!
RMD1 @cook_8489361
Απλά τέλεια, δεν με δυσκολεψε καθόλου .Εγώ την άφησα περίπου μια ωρα δεν είχε πηξει όλοι η ποσότητα που είχα φτιάξει αλλά δεν αντιμετώπισα και καποια δυσκολία , ευχαριστούμε
RMD1 @cook_8489361
2 ερωτήσεις .Μεταξύ γκανάς και ζαχαρόπαστας πρέπει να βάλουμε κάτι για να κολλήσει η ζαχαρόπαστα? Εγώ δεν χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων αν μου σκληρήνει πολύ πως μπορώ να την μαλακώσω?
MamaKiki @cook_8451592
mka, 1. θα φαίνεται μόνο εάν το πάχος της ζαχαρόπαστάς σου είναι μικρότερο των 3mm κ η γκανάς μαύρη, εάν έχεις καλύψει με λευκή γκανάς δεν θα φαίνεται τίποτε, 2. Ναι, με λίγο νεράκι και κολλάς τη ζαχαρόπαστα στη γκανάς, 3. Τη διατηρείς εκτός ψυγείου εάν έχεις φτιάξει κέικ διαφορετικά, εάν έχεις βάλει κρέμες ή ότι άλλο, στο ψυγείο.
RMD1, η ζαχαρόπαστα θα κολλήσει στη γκανάς με λίγο νεράκι με το οποίο περνάς όλη την επιφάνεια της γκανάς και μπορείς να \"μαλακώσεις\" τη γκανάς σε μπεν μαρί.
Ελπίζω να βοήθησα, καλή επιτυχία.
RMD1, η ζαχαρόπαστα θα κολλήσει στη γκανάς με λίγο νεράκι με το οποίο περνάς όλη την επιφάνεια της γκανάς και μπορείς να \"μαλακώσεις\" τη γκανάς σε μπεν μαρί.
Ελπίζω να βοήθησα, καλή επιτυχία.
manna @cook_8472333
MamaKiki πραγματικά σ\' ευχαριστώ! Απεχθανόμουν τη βουτυρόκρεμα, με δυσκόλευε αφάνταστα κι αν κάτι πήγαινε στραβά είχα διαρροές σιροπιού! Η συνταγή σου μου έδωσε τη λύση. Απλή στην εκτέλεση και κυρίως προσθέτει στην γεύση! Να\' σαι καλά!
ΜαράκιΔ @cook_8503735
Πολυ ωραια και ευκολη !! Μια ερωτησουλα ! Αν θελω να καλυψω μια τουρτα 29εκ με ασπρη σοκολατα ποσα γραμμαρια χρειαζομαι ??
MamaKiki @cook_8451592
ΜαράκιΔ, 600 γρ μαύρης σοκολάτας είναι αρκετά για τα 29εκ. Καλή επιτυχία
gieremia @cook_8490953
Θέλω να την δοκιμάσω για να φτιάξω την τούρτα του ζουζουνιού μου την αλλη εβδομάδα. Να ρωτήσω: Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για μαύρη?
Και αν ναι με τι αναλογίες? Τις ίδιες?
Και αν ναι με τι αναλογίες? Τις ίδιες?
MamaKiki @cook_8451592
gieremia και βέβαια μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλακτος σε αναλογίες 1-3 όπως κάνουμε και στην γκανάς λευκής σοκολάτας. Καλή επιτυχία σου εύχομαι
gwgwlacta @cook_8505538
Γεια σας!Για ενα ταψι 40ρι και για ενα 34ρι τι δοση σοκολατα γαλακτος θα χρειαστω για επικαλυψη και γεμιση???
MamaKiki @cook_8451592
gwgwlacta εξαρτάται από την ποσότητα που θέλεις να βάλεις ως γέμιση και την εξοικίωση που έχεις με τη γκανάς (για την επικάλυψη). 400 γρ (σοκολάτας, όχι γκανάς) ως γέμιση, για εμένα, είναι αρκετά και για την επικάλυψη 1.000-1.300γρ σοκολάτα. Ξεκίνα με τις πιο πάνω ποσότητες κι εάν χρειαστείς κι άλλη γκανάς, φτιάχνεις επιπλέον. Καλές δημιουργίες :)
yamilleh @olga0202
καλησπέρα.
Φαίνεται πάρα πολύ ωραία αλλά πριν τη δοκιμάσω θέλω τη βοήθεια σου.Θέλω να καλύψω 2 τούρτες, μία με λευκή σοκολάτα ορθογώνια 36Χ26 και μία με σκούρα στρογγυλή με διάμετρο 23cm.Τι δόσεις λες να βάλω?Ευχαριστώ
Φαίνεται πάρα πολύ ωραία αλλά πριν τη δοκιμάσω θέλω τη βοήθεια σου.Θέλω να καλύψω 2 τούρτες, μία με λευκή σοκολάτα ορθογώνια 36Χ26 και μία με σκούρα στρογγυλή με διάμετρο 23cm.Τι δόσεις λες να βάλω?Ευχαριστώ
MamaKiki @cook_8451592
yamilleh, και για τις δύο σου δίνω ποσότητες για τούρτα ύψους 10 εκ. Για την 36*26 θα χρειαστείς περίπου 1.200γρ σοκολάτα. Για την 23εκ 700 γρ. σοκολατας. Εάν θέλεις μπορείς να φτιάξεις περισσότερη κ να τη διατηρήσεις στην κατάψυξη ;) Ελπίζω να βοήθησα
frinie @cook_8495458
Γειά σας..στα 600 γρ σοκολατος γαλακτος ποση κρεμα γαλακτος αντιστοιχεί?Εβαλα 1000 ml κρεμα γαλακτος και 680 σοκολατα γαλακτος!Θα βγει?
MamaKiki @cook_8451592
frinie οι αναλογίες είναι 1 μέρος κρέμα γάλακτος με 3 μέρη σοκολάτα γάλακτος. Δηλαδή η ποσότητα της σοκολάτας σου πρέπει να είναι 3πλάσια αυτής της κρέμας γάλακτος. Άρα για 600 γρ σοκολάτα γάλακτος χρειάζεσαι 200γρ κρέμα γάλακτος. Με τις αναλογίες που αναφέρεις λυπάμαι αλλά δε θα σου βγει. Στα 1000ml κρέμα θα πρέπει να βάλεις 3000γρ σοκολάτα γάλακτος.. Κυριακή
aimilia2309 @cook_8501406
γεια σας!ευχαριστουμε πολυ για την συνταγη!να κανω μια ερωτηση,μπορουμε να χρωματισουμε την ganache λευκης σοκολατας με χρωματα ζαχαροπλαστικης;και αν ναι τα προσθετουμε αφου κρυωσει η δεν εχει σημασια;ευχαριστω πολυ!
MamaKiki @cook_8451592
aimilia2309 ευχαριστώ για το σχόλιο. Εάν θέλεις μπορείς να τη χρωματίσεις, αρκεί αυτό να γίνει με χρώμα σε μορφή πάστας. Εάν το χρώμα σου είναι υγρό θ' αλλοιώσει τη σύστασή της. Καλή επιτυχία εύχομαι
aimilia2309 @cook_8501406
ευχαριστω πολυ για την απαντηση!να κανω και μια ακομη ερωτηση,εχετε δοκιμασει να κολλησετε κατευθειαν πανω στην ganache σχεδια απο ζαχαροπαστα(πχ.πεταλουδιτσες);πιστευετε θα σταθουν;συγνωμη αν σας κουρασα!:-)
MamaKiki @cook_8451592
Παρακαλώ aimilia2309. Ναι, μπορείς να ζαχαρόπαστα επάνω στη γκανάς. Βοηθά να το κάνεις με βρώσιμη κόλλα.
Candidan @cook_8483420
Εύκολη και αποτελεσματική. Την έκανα με λευκή σοκολάτα σε απλό κέικ βανίλιας κι από πάνω έβαλα κροκάν φουντουκιού. Έγινε υπέροχο!
FILIPPIA @cook_8461486
Mamakiki να σε ρωτήσω περνας γυαλόχαρτο ψιλό από τις ganache που βλέπω στις φωτογραφίες σου ή μονο η σπάτουλα που αναφέρεις (και η τεχνική σου εννοείται) δίνουν το τόσο λείο αποτέλεσμα???? (εγω σοβαρα το ρωταω αλλα μη γελάσεις παρα πολύ αν είναι κοτσάνα η ερωτηση μου)
MamaKiki @cook_8451592
FILIPPIA δε χρησιμοποιώ γυαλόχαρτο, είναι ειδική τεχνική για να βγει η επιφάνεια λεία και με κοφτερές γωνίες όπως τη βλέπεις στις φωτογραφίες μου.
FILIPPIA @cook_8461486
Mamakiki σε ευχαριστώ για την απάντηση, είναι πραγματικά υπεροχες, δεν έχω επιχειρήσει ακόμα να την κάνω γιατί με ψιλοαγχώνει το ότι μπορεί να μου κρυώσει σύντομα και εγώ να έχω αφήσει ανομοιογενή την τούρτα μου αλλα θεωρώ σίγουρο ότι θα είναι πολύ ανώτερη από τη βουτυρόκρεμα γευστικά και οπτικά. Θα την παλέψω στο σύντομο μέλλον.
FILIPPIA @cook_8461486
Αξιώθηκα να την κάνω σήμερα, φαίνεται πολύ καλή, είναι η πρώτη φορά που βάζω ganache σαν βάση για ζαχαρόπαστα και είμαι πολύ ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα, εκ παραδρομης είχα ψηφίσει στο προηγούμενο σχόλιο μου με 5 πηρουνάκια που αυτά θα έβαζα και σήμερα αν και δεν την είχα φτίαξει ακόμα, πολύ πολύ ωραία!!!!
xloi @cook_8517492
Καλησπέρα,
έχω να ρωτήσω το εξής,
όταν λέτε 1 μέρος κρέμα και 2 μέρη σοκολάτα εννοείτε την κρέμα σε ml και την σοκολάτα σε γραμμαρια ή την κρέμα την ζυγίζω και αυτή και την βάζω σε γραμμάρια, γιατί η ποσότητα της κρέμας σε γραμμαρια είναι διαφορετική απο ότι σε ml. Ακόμη για μια διπατη τούρτα με μέγεθος 22 και 18 εκατοστά έκαστος τη ποσότητες θα χρειαστώ?
Ευχαριστώ πολύ.
έχω να ρωτήσω το εξής,
όταν λέτε 1 μέρος κρέμα και 2 μέρη σοκολάτα εννοείτε την κρέμα σε ml και την σοκολάτα σε γραμμαρια ή την κρέμα την ζυγίζω και αυτή και την βάζω σε γραμμάρια, γιατί η ποσότητα της κρέμας σε γραμμαρια είναι διαφορετική απο ότι σε ml. Ακόμη για μια διπατη τούρτα με μέγεθος 22 και 18 εκατοστά έκαστος τη ποσότητες θα χρειαστώ?
Ευχαριστώ πολύ.
MamaKiki @cook_8451592
Καλησπέρα xloi, την ποσότητα υπολογίζω πάντα σε γραμμάρια. Έτσι, εάν χρησιμοποιήσω 200 γρ σοκολάτα, θα ζυγίσω 100 γρ κρέμα γάλακτος.
2 κιλά, το μέγιστο, είναι αρκετά για την επικάλυψη (με ύψος κάθε τούρτας/ορόφου τα 10 εκ.) Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα που θα χρειαστείτε εξαρτάται: 1) από την ποσότητα/πάχος που θέλετε να έχει η γκανάς (προσωπικά δεν υπερβαίνω τα 2,5 χιλ, οπότε χρειάζομαι μικρότερη ποσότητα) και 2) το ύψος της τούρτας σας.
Καλύτερα φτιάξτε μεγαλύτερη ποσότητα κι ότι περισσέψει αποθηκεύστε το στην κατάψυξη :)
Ελπίζω να βοήθησα, Κυριακή
2 κιλά, το μέγιστο, είναι αρκετά για την επικάλυψη (με ύψος κάθε τούρτας/ορόφου τα 10 εκ.) Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα που θα χρειαστείτε εξαρτάται: 1) από την ποσότητα/πάχος που θέλετε να έχει η γκανάς (προσωπικά δεν υπερβαίνω τα 2,5 χιλ, οπότε χρειάζομαι μικρότερη ποσότητα) και 2) το ύψος της τούρτας σας.
Καλύτερα φτιάξτε μεγαλύτερη ποσότητα κι ότι περισσέψει αποθηκεύστε το στην κατάψυξη :)
Ελπίζω να βοήθησα, Κυριακή
tahitian @artist_ea
Υπεροχη!Εκανα τη λευκη και τη χρησιμοποιησα για γεμιση,ετσι δεν ειχα και προβληματα στο στρωσιμο.Ευχαριστουμε mamakiki
Venesk @cook_8463744
Τέλεια! Εγώ έβαλα και κουβερτούρα γάλακτος γιατί το ήθελα πιο γλυκό κι έγινε υπέροχο!
christina82 @cook_8474301
Πολύ ωραία και εύκολη συνταγή! Μπράβο! Εγώ την έκανα και την έβαλα λίγο στο ψυγείο. Μετά την έβγαλα και τη χτύπησα ακόμη λίγο και αφράτεψε πολύ ωραία! Έγινε τέλεια για επικάλυψη και δε με δυσκόλεψε καθόλου με τη ζαχαρόπαστα! Τώρα θέλω να δοκιμάσω και τη λευκή σοκολάτα. Ελπίζω ότι θα είναι το ίδιο καλη :)
stauroulinaa @cook_8472500
Καλησπέρα σας!!!! Θα την φτιαξω την παρασκευη για να καλυψω τουρτα στο ορθογωνιο ταψι του φουρνου...το με
γαλο..,Θα μου φτασει λετε δοσολογια 600/300?
γαλο..,Θα μου φτασει λετε δοσολογια 600/300?
MamaKiki @cook_8451592
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα πιρουνάκια. Χαίρομαι που σας αρέσει η συνταγή.
stauroulinaa η ποσότητα που θα χρειαστείτε εξαρτάται: 1) από την ποσότητα/πάχος που θέλετε να έχει η γκανάς (προσωπικά δεν υπερβαίνω τα 2,5 χιλ, οπότε χρειάζομαι μικρότερη ποσότητα) και 2) το ύψος της τούρτας σας. Δε γνωρίζω το μέγεθος του ταψιού σας για να βοηθήσω περισσότερο. Προτείνω να φτιάξτε μεγαλύτερη ποσότητα γκανάς κι ότι περισσέψει αποθηκεύστε το στην κατάψυξη :)
Ελπίζω να βοήθησα.
stauroulinaa η ποσότητα που θα χρειαστείτε εξαρτάται: 1) από την ποσότητα/πάχος που θέλετε να έχει η γκανάς (προσωπικά δεν υπερβαίνω τα 2,5 χιλ, οπότε χρειάζομαι μικρότερη ποσότητα) και 2) το ύψος της τούρτας σας. Δε γνωρίζω το μέγεθος του ταψιού σας για να βοηθήσω περισσότερο. Προτείνω να φτιάξτε μεγαλύτερη ποσότητα γκανάς κι ότι περισσέψει αποθηκεύστε το στην κατάψυξη :)
Ελπίζω να βοήθησα.
Cleopatra @Cleopatra
Υπέροχη! Μου έχει λύσει τα χέρια. Μόνο που, όταν πρόκειται να την χρησιμοποιήσω ως επικάλυψη κάτω από ζαχαρόπαστα, την κάνω λίγο πιο σφιχτή (στα 1500γρ κουβερτούρα βάζω 680-700γρ γάλα)... Αξίζει 5 (χιλιάδες) πιρουνάκια!
stes @cook_8524775
ΓΕΙΑ ΣΑΣ,ΕΙΜΑΙ ΝΕΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ Κ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΑ ΣΧΟΛΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ GANACHE, ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΝΑ ΚΑΛΥΨΩ ΜΕ ΑΥΤΗ ΜΙΑ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ Κ ΜΕΤΑ ΘΑ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΩ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ.Η ΕΡΩΤΗΣΗ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ Η ΕΞΗΣ, ΟΤΑΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΕΙ Η ΤΟΥΡΤΑ Κ ΜΠΕΙ ΨΥΓΕΙΟ[ΑΦΟΥ ΕΧΕΙ ΚΡΕΜΑ],ΜΕΤΑ ΘΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΗΝ ΚΟΨΩ Η'ΘΑ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΥΝΕΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ Η ΓΚΑΝΑΖ Κ ΔΕΝ ΘΑ ΚΟΒΕΤΑΙ. ΣΥΜΒΟΥΛΕΨΤΕ ΜΕ ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ;ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
MamaKiki @cook_8451592
@stes καλωσόρισες στην Παρέα μας. Η γκανάς αυτή σκληραίνει τόσο, όσο χρειάζεται για να υποστηρίξει το βάρος της ζαχαρόπαστας σε μια τούρτα. Με ότι άλλο, η κρέμα σου θα ξεχειλίσει κι η τούρτα σου θα έχει άσχημη εμφάνιση. Δεν θα έχεις πρόβλημα με το κόψιμο (αν και σκληραίνει αρκετά η γκανάς). Μπορείς επίσης να την αφήσεις λίγο εκτός ψυγείου πριν την κόψεις. Δοκίμασε, εάν σας αρέσει, να την αρωματίσεις με άρωμα πορτοκάλι. Ελπίζω να βοήθησα. Καλή επιτυχία σου εύχομαι
stes @cook_8524775
Σ'ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ! ΗΤΑΝ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ,ΑΠΛΩΘΗΚΕ ΕΥΚΟΛΑ(ΤΗΝ ΑΦΗΣΑ 4ΩΡΕΣ ΕΚΤΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ) Κ Η ΟΨΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ ΗΤΑΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠ ΟΤΙ ΜΕ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΑ ΕΩΣ ΤΩΡΑ! ΑΝ ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΩ ΘΑ ΑΝΕΒΑΣΩ ΦΩΤΟ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Κ ΠΑΛΙ!!!!!!!!!
marbaz @cook_8511348
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ. ΕΧΩ ΚΑΝΕΙ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ ΑΥΤΗ ΑΛΛΑ ΜΟΥ ΒΓΗΚΕ ΛΟΓΟ ΣΚΛΗΡΗ. ΙΣΩΣ ΕΦΤΑΙΓΕ Η ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΚΑΚΑΟ. ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ ΤΗΝ ΘΩΡΑΚΙΣΑ ΜΕ ΕΝΑ ΣΤΕΦΑΝΙ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΕΠΑΝΩ ΣΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΚΑΙ ΜΕΣΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ. ΕΑΝ ΠΑΡΑΛΕΙΨΩ ΤΗΝ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΥΠΑΡΧΕΙ ΦΟΒΟΣ ΝΑ ΧΥΘΕΙ Η ΓΕΜΙΣΗ;; ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ. ΕΝΝΟΕΙΤΑΙ ΠΩΣ ΕΠΑΝΩ ΘΑ ΒΑΛΩ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ.
MamaKiki @cook_8451592
@marbaz, η συνταγή δίνει σκληρή γκαναζ καθώς χρησιμοποιείται για να ''θωρακίσει'' την τούρτα, δεν φταίει η περιεκτικότητα σε κακάο. Εάν θέλεις πιο μαλακή γκαναζ, υπάρχει άλλη συνταγή στο σαιτ :)
Ναι, η γέμιση θα χυθεί χωρίς το στεφάνι. Δεν θα το συνιστούσα. Καλή επιτυχία σας εύχομαι.
Ναι, η γέμιση θα χυθεί χωρίς το στεφάνι. Δεν θα το συνιστούσα. Καλή επιτυχία σας εύχομαι.
katerinagk @cook_8514368
καλησπέρα, ηθελα να ρωτησω: θελω να φτιαξω (πρωτη φορα) γκαναζ για να επικλαηψω την πρωτη μου τουρτα που απο πνω θελω να στολισω με μπισκοτα ορεο αλλα δν θα βαλω απο πανω ζαχαροπαστα.Αυτη γκαναζ θα μ βγει πολυ σκληρη;Εαν την βαλω στο ψυγειο και αφου σφιξει την χτυπησω με μιξερ για να γινει σαν σαντιγί θα απλωθει πιο ευκολα αλλα θα σκληρύνει το ιδιο; η πρεπει να ψαξω κατι αλλο για να επικαλύψω την τουρτα ;
MamaKiki @cook_8451592
@katerinagk, ναι η συγκεκριμένη συνταγή φτιάχνει σκληρή γκανας. Στο σαιτ έχει συνταγή για μαλακή γκανας, όπως αυτή που χρειάζεστε.
katerinagk @cook_8514368
Σ'ευχαριστω παρα πολυ για την απαντηση σου! Εχει πολλες συνταγες εδω στην ομαδα ομως για γκαναζ και εχω χαθει. Απο οτι καταλαβα η κλασσικη γκαναζ ειναι 1:1 αναλογια (σοκολατα:κρεμα γαλακτος) και 2:1 για λευκη. Εαν θελω να ειναι πιο σφιχτη βαζεις παραπανω σοκολατα;Εχεις να προτεινεις καποια συγκεκριμενη συνταγη ή καποια αναλογια; κ παλι σ'ευχαριστω πολυ!
Andry_k @Andry_k
Γεια σας. Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι για την γκαναζ. Θέλω να την χρησιμοποιήσω σε τούρτα και μετά να καλύψω με ζαχαρόπαστα. Θα πρέπει να βάλω την γκανάζ στην τούρτα και μετα να μπει στο ψυγείο για να σφίξει πριν βάλω την ζαχαρόπαστα? Σς ευχαριστώ πολύ!
Sitronella @Sitronella
Καλημέρα. Αν διαβάσεις, στο τελευταίο βήμα γράφει πως πρέπει να την αφήσεις εκτός ψυγείου να σφίξει και μετά καλύπτεις. Αν θες να παγώσει πιο γρήγορα μπορείς να τη βάλεις στο ψυγείο (ειδικά τώρα που ζεσταίνει ο καιρός) αν και πάντα είναι καλύτερο το εκτός ψυγείου (για να μην έχει καθόλου υγρασία η γκανάς).
