Σχόλια για
Ιταλική ζύμη για πίτσα
parabellum @cook_8460581
Ακολούθησε αυτή τη συνταγή και το τρόπο ψησίματος και θα με θυμηθείς.
Αλέξης1 @cook_8454716
Δηλαδή δεν θέλει 180 βαθμούς και 40 λεπτά στο φούρνο όπως γράφουν όλοι οι άσχετοι; Μπράβο για την απομυθοποίηση. Νομίζω ότι ξέχασες να πεις οτι το νερό δεν πρέπει να είναι χλιαρό.
parabellum @cook_8460581
Σωστή η σημείωσή σου, το νερο δεν πρέπει να είναι χλιαρό (δεν φτιάχνουμε ψωμί) αλλά κρύο από τη βρύση. Επίσης...
Οσο κι αν φαίνεται χωρίς νόημα ως βήμα, μετά το πρώτο καλό ζύμωμα, το να αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουράζεται για 10 λεπτά και να το ξαναζυμώνουμε για 2-3 ακόμα (και αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει τουλάχιστον 2 φορές) είναι πολυ σημαντικό να γίνει: βοηθάει τη γλουτένη να ενεργοποιηθεί και να αποκτήσει το ζυμάρι καλύτερη υφή (κατα συνέπεια και γεύση).
Οσο κι αν φαίνεται χωρίς νόημα ως βήμα, μετά το πρώτο καλό ζύμωμα, το να αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουράζεται για 10 λεπτά και να το ξαναζυμώνουμε για 2-3 ακόμα (και αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει τουλάχιστον 2 φορές) είναι πολυ σημαντικό να γίνει: βοηθάει τη γλουτένη να ενεργοποιηθεί και να αποκτήσει το ζυμάρι καλύτερη υφή (κατα συνέπεια και γεύση).
kikim @cook_8484847
Εδω και μερες ψαχνω συνταγη πιτσας με αληθινο προζυμι και δεν υπαρχει τιποτα στο διαδυκτιο,μαλιστα σε ενα σαιτ ελεγαν για το ποσο πιο νοστιμο ειναι το αποτελεσμα με το προζυμι χωρις να δινουν συνταγη,την ζητησα αλλα με αγνοησαν.Σε παρακαλω θελω να κανω πιτσα μονο με προζυμι, εχω μπολικο αφου ζυμωνω συνεχεια.Τοσο δυσκολο ειναι για καποιον που ξερει να δωσει αναλογιες,ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
parabellum @cook_8460581
Δεν έχω απάντηση να σου δώσω παρά μόνο εμπειρική. Συντομα πάντως θα δοκιμάσω να φτιάξω ζύμη αποκλειστικά από προζύμι και θα ενημερώσω.Προσφατα έφτιαξα πίτσα με βάση ζύμη με προζύμι που μου περίσσευε ενώ έφτιαχνα ψωμί. Το αποτέλεσμα ήταν καλό -αν σκεφτούμε πως είχε πολύ αλεύρι ολικής άλεσης μέσα και το αποτέλεσμα εκ των πραγμάτων ήταν ψωμένιο- αλλά νομίζω ότι αυτό που βασικά χρειάζεται όταν θες να κάνεις ζύμη για πίτσα με προζύμι,είναι να φτιάξεις ζύμη σαφώς πιο μαλακή και ελαστική από αυτή που θα φτιαχνες για ψωμί. Ισως επίσης να χρειάζεται μεγαλύτερος χρόνος αναμονής-ξεκούρασης-φουσκώματος όταν απλώσεις τη ζύμη στο ταψί ή την επιφάνεια, πριν προσθεσεις τα υλικά σου και την ψήσεις.{εννοώ μετά τη βασική πολύωρη αναμονή για να φουσκώσει η ζυμη}
kikim @cook_8484847
ευχαριστω πολυ parapellum,κατι θα κανω και εγω καποια στιγμη,αλλα οχι συντομα γιατι τωρα ειμαι σε διατροφη,αν τα καταφερω θα ενημερωσω.
pierrakosn @pierrakosn
Πολύ καλή συνταγή! Φοβερό αποτέλεσμα. Το ψήσιμο που περιγράφεις έκανε τη διαφορά!
Σχετικά με την απορία της "kikim", το προζύμι δεν είναι τίποτα άλλο από ζυμαράκι που έχεις κρατήσει από προηγούμενη φορά. Δηλαδή φτιάξε το ζυμαράκι της παραπάνω συνταγής με μαγιά, κράτα 100γρ. σε ένα μπολάκι σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη στο ψυγείο και...είσαι έτοιμη. Μπορεί να διατηρηθεί 4-5 μέρες.
Με την δικαιολογία του προζυμιού το πολύ κάθε 4 μέρες κάνω ζυμαράκι και ας φωνάζει η γυναίκα μου για τα "ψωμάκια" μου!
Σχετικά με την απορία της "kikim", το προζύμι δεν είναι τίποτα άλλο από ζυμαράκι που έχεις κρατήσει από προηγούμενη φορά. Δηλαδή φτιάξε το ζυμαράκι της παραπάνω συνταγής με μαγιά, κράτα 100γρ. σε ένα μπολάκι σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη στο ψυγείο και...είσαι έτοιμη. Μπορεί να διατηρηθεί 4-5 μέρες.
Με την δικαιολογία του προζυμιού το πολύ κάθε 4 μέρες κάνω ζυμαράκι και ας φωνάζει η γυναίκα μου για τα "ψωμάκια" μου!
soco1 @cook_8517914
Πρώτη φορά επιχείρησα να κάνω ζύμη για πιτσα κάνοντας χρήση της δικής σας συνταγής.
Το αποτέλεσμα φανταστικό .Τραγανή κρούστα με αραιή αφράτη ψύχα.
Δυο ερωτήσεις
1η.Το ζυμάρι μου βγήκε πολύ μαλακό και κολλώδες.Χωρις λαδωμένα χέρια δεν πιανόταν.Τι λέτε να έφταιξε;
2η.Λέτε πως πρέπει τουλάχιστον για 24 ώρες να παραμείνει η ζύμη στο ψυγείο.Πόσες ώρες είναι καλύτερα;
Ευχαριστώ πολύ
Το αποτέλεσμα φανταστικό .Τραγανή κρούστα με αραιή αφράτη ψύχα.
Δυο ερωτήσεις
1η.Το ζυμάρι μου βγήκε πολύ μαλακό και κολλώδες.Χωρις λαδωμένα χέρια δεν πιανόταν.Τι λέτε να έφταιξε;
2η.Λέτε πως πρέπει τουλάχιστον για 24 ώρες να παραμείνει η ζύμη στο ψυγείο.Πόσες ώρες είναι καλύτερα;
Ευχαριστώ πολύ
Sitronella @Sitronella
Σε όλες τις ζύμες μπορεί να γίνει αυτό. Το κάθε αλεύρι (όχι μόνο το κάθε ειδος, αλλά και η κάθε μάρκα αλευριού) τραβάει άλλη ποσότητα νερού. Γι αυτό και οι συνταγές πολλές φορές λένε "όσο πάρει". Αν βλέπεις πως μια ζύμη κολλάει πολύ, προσθέτεις αλεύρι (ή σιμιγδάλι όπως λέει εδώ). Συνήθως δε βάζουμε όλο το νερό μαζί, αλλά προσθέτουμε όσο δούμε ότι χρειάζεται.
Αυτά από την εμπειρία μου γενικά. Για τις ώρες, δε μπορώ να σου απαντήσω.
Αυτά από την εμπειρία μου γενικά. Για τις ώρες, δε μπορώ να σου απαντήσω.
Θέρος @cook_8482822
Σιμιγδάλι σκληρό έβαζα κι εγώ στην πίτσα πάντα. Αυτή όμως την τόσο απλή διαδικασία δεν την ήξερα. Την έκανα μόνο με καλά τυριά και ρίγανη. Τέλεια! ..Κάτι φιλαράκια που το παίζουν μεγάλοι σεφ, έφαγαν και με κοιτούσαν με μισό μάτι.. χα χα χα!
