Ιταλική ζύμη για πίτσα

Επειδή στην πίτσα το ήμισυ είναι η ζύμη (και το άλλο μισό το ψήσιμο), εδώ υπάρχουν και τα δύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εχει μεγάλη σημασία, όταν μπουν τα υλικά στη ζύμη να ψήσουμε κατευθείαν για να μην μουλιάσει η ζύμη.Τον φούρνο τον ζεσταίνουμε μαζί με το ταψί ή τη λαμαρίνα πάνω στην οποία θα ψήσουμε την πίτσα. Είναι σημαντικό η ζύμη (ακόμα και αν επιλέξουμε να βάλουμε και λαδόκολλα) να πέσει κατευθείαν πάνω σε καυτή επιφάνεια σε καυτό φούρνο . Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να κάνει κριτσανιστή κρούστα και μαλακό εσωτερικό (όπως στις πίτσες ψημένες σε επαγγελματικό φούρνο). Αν τις βάλουμε με κρύο ταψί μέσα στο φούρνο θα γίνουν περισσότερο "ψωμένιες" στην υφή και τη γεύση, όσο λεπτή κι αν έχουμε προσπαθήσει να κάνουμε τη ζύμη.Στην αρχική συνταγή-δοσολογία, μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τη μαγιά και 4-5 κουταλιές χυλό από προζύμι. Ο τελευταίος πειραματισμός με αυτό, έδωσε στη ζύμη και την υφή της ακόμα πιο "ιταλική" γεύση.Εχει επίσης μεγάλη σημασία, η ζύμη να μείνει για 24ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο. Αυτό βοηθάει τους ζυμομύκητες να αναπτυχθούν αργά να αναδείξουν τη νοστιμιά του αλευριού και να δώσουν μια ζύμη με ένταση στη γεύση της και ευκολοδούλευτη.Αν η ζύμη μας έχει γίνει από κάτω και θέλει ακόμα λίγο ψήσιμο από πάνω, ανεβάζουμε το ταψί μια σκάλα.

Επειδή στην πίτσα το ήμισυ είναι η ζύμη (και το άλλο μισό το ψήσιμο), εδώ υπάρχουν και τα δύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Ιταλική ζύμη για πίτσα

parabellum @cook_8460581

Επειδή στην πίτσα το ήμισυ είναι η ζύμη (και το άλλο μισό το ψήσιμο), εδώ υπάρχουν και τα δύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Επειδή στην πίτσα το ήμισυ είναι η ζύμη (και το άλλο μισό το ψήσιμο), εδώ υπάρχουν και τα δύο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

19 Minutes

4 πίτσες 32-36 εκατοστών

800 γραλεύρι για ψωμί (κίτρινο)
100 γραλέυρι ολικής άλεσης
100 γρσιμιγδάλι ψιλό
700 mlνερό
4 κτσελαιόλαδο
1και 1/2 αλάτι χοντρό
1 κτγζάχαρη καστανή
1 φακελάκιμαγια (8γρ)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

19 Minutes

1

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι, τη μαγιά και το αλάτι και τη ζάχαρη.
2

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε ζωηρά.
3

Αφου έχει δημιουργηθεί ζυμάρι, προσθέτουμε και το λάδι.
4

Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 15 λεπτά περίπου.
5

Το ζυμάρι που πρέπει να έχουμε πρέπει να είναι πολύ ελαστικό και μαλακό και να κολλάει ελάχιστα στα χέρια.
6

Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
7

Επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα για 2-3 λεπτά. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά και επαναλαμβάνουμε.
8

Σε λαδωμένο μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη.
9

Βάζουμε το ζυμάρι στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για 24 ώρες τουλάχιστον.
10

Την επόμενη μέρα, λίγο πριν φτιάξουμε τις πίτσες, βγάζουμε απο το ψυγείο και χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ισομεγεθή κομμάτια.
11

Τα δουλεύουμε ελάχιστα. Αν κολλάνε δεν προσθέτουμε αλεύρι αλλά σιμιγδάλι ψιλό.
12

Ανοίγουμε τη μία μπάλα ζύμης σε ταψί 32-36 εκ με τις άκρες των δακτύλων μας. Στην άκρη της η ζύμη να είναι πιο παχιά ώστε να μην μας χύνεται η γέμιση.
13

Αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί η ζύμη 30 λεπτά πριν προσθέσουμε τη σάλτσα και τα υλικά μας και ψήνουμε αμέσως σε καυτό φουρνο (στη μεγαλύτερη θερμοκρασία) στο στην κάτω θέση, απευθείας σε καυτή επιφάνεια. Αν ο φούρνος είναι σωστά προθερμασμένος και καυτός (250-270 βαθμούς ή και παραπάνω) κάθε πίτσα θα χρειαστεί περίπου 12 λεπτά για να γίνει.