nasiaser @cook_8449149
Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω αυτήν την τούρτα. Εξ αρχής με προβλημάτιζε η ποσότητα των υλικών, δεν μου φαίνονταν αρκετά για μια φόρμα διαμέτρου 30 εκ. Τα προβλήματα που εντόπισα ήταν στα εξής σημεία:
1. Τα δυο κομματια μπακλαβά. Τι μέγεθος κομμάτια θα έπρεπε να είναι; Πόσο μεγάλα; Κατά βούληση; Τα κόβουμε σε μικρά μικρά κομμάτια ή απλά ξεχωρίζουμε τα φύλλα τους μεταξύ τους;
2. Οι ποσότητες των υλικών για τις γκανάζ και την κρέμα γιαουρτιού: έμοιαζαν πολύ μικρές για να καλύψουν επαρκώς ένα ταψάκι/φόρμα/κλπ 30 εκ.
Ευτυχώς δε βρήκα μπακλαβά, και αποφάσισα να πάρω ένα ταψάκι σαραγλάκια (σκέφτηκα ότι θα ήταν εξισου κατάλληλα). Και πράγματι απαιτήθηκε περισσότερο από το μισό ταψάκι για να φτιάξω μια λεπτή βάση από τρίμματα του γλυκού, περίπου σε μέγεθος όσο μια λεπτή βάση για τσιζ κέηκ.
Κατόπιν, η γκανάζ κουβερτούρας γάλακτος απλά δε γινόταν γκαναζ με τις συγκεκριμένες αναλογίες. Ήταν περισσότερο σαν ελαφρά σοκολατούχο γάλα. Οπότε, πήρα την απόφαση και αύξησα όλα τα υλικά με βάρος 15ογρ στα 250 γραμμάρια.ν Και τότε έγιναν και οι γκανάζ, έγιναν και η κρέμα γιαουρτιού, σε επαρκή ποσότητα για να καλύψουν μια φόρμα 25 εκ. Τώρα είναι στο ψυγείο και παγώνει. Αναμένεται η δοκιμή...
1. Τα δυο κομματια μπακλαβά. Τι μέγεθος κομμάτια θα έπρεπε να είναι; Πόσο μεγάλα; Κατά βούληση; Τα κόβουμε σε μικρά μικρά κομμάτια ή απλά ξεχωρίζουμε τα φύλλα τους μεταξύ τους;
2. Οι ποσότητες των υλικών για τις γκανάζ και την κρέμα γιαουρτιού: έμοιαζαν πολύ μικρές για να καλύψουν επαρκώς ένα ταψάκι/φόρμα/κλπ 30 εκ.
Ευτυχώς δε βρήκα μπακλαβά, και αποφάσισα να πάρω ένα ταψάκι σαραγλάκια (σκέφτηκα ότι θα ήταν εξισου κατάλληλα). Και πράγματι απαιτήθηκε περισσότερο από το μισό ταψάκι για να φτιάξω μια λεπτή βάση από τρίμματα του γλυκού, περίπου σε μέγεθος όσο μια λεπτή βάση για τσιζ κέηκ.
Κατόπιν, η γκανάζ κουβερτούρας γάλακτος απλά δε γινόταν γκαναζ με τις συγκεκριμένες αναλογίες. Ήταν περισσότερο σαν ελαφρά σοκολατούχο γάλα. Οπότε, πήρα την απόφαση και αύξησα όλα τα υλικά με βάρος 15ογρ στα 250 γραμμάρια.ν Και τότε έγιναν και οι γκανάζ, έγιναν και η κρέμα γιαουρτιού, σε επαρκή ποσότητα για να καλύψουν μια φόρμα 25 εκ. Τώρα είναι στο ψυγείο και παγώνει. Αναμένεται η δοκιμή...
nasiaser @cook_8449149
Βάζω τρία πηρουνάκια, αλλά ειλικρινά, δεν ξέρω κι εγώ ακριβώς πώς να τη βαθμολογήσω... Είχε αρκετά καλά στοιχεία, αλλά σαν σύνολο ήταν αρκετά ιδιαίτερο...σε άλλους μπορεί να άρεσε, σε άλλους καθόλου.Προσωπικά δε θα την ξαναφτιάξω (και δε φαντάζομαι να μου την ξαναζητήσουν όσοι την έφαγαν...)
antafort @cook_8482299
naslaser πραγματικά λυπάμαι γιατί κόπιασες να την κάνεις :(
Να πω για αρχή πως η συγκεκριμένη τούρτα δεν θα γίνει "φουσκωτή".
Τα 2 κομμάτια μπακλαβά τα παίρνω από ζαχαροπλαστείο και πραγματικά είναι πολύ μεγάλα (δεν μπορώ να σου πω γραμμάρια γτ δεν ξέρω, είναι από εκείνα τα μεγάλα που δεν έχουν φυστίκι Αιγίνης). Όπως αναφέρω και στη συνταγή τον κομματιάζω απλά με τα χέρια και τον πατάω πολύ καλά.
Οι ποσότητες είναι μικρές γιατί όπως προανέφερα δεν θα γίνει φουσκωτή, ίσα ίσα να καλύψει την βάση.
Φυσικά αν κάποιος τη θέλει γεμάτη θα διπλασιάσει τις ποσότητες.
Όσον αφορά το πήξιμο δεν μπορώ να καταλάβω τι δεν πήγε καλά, ελπίζω η κρέμα γάλακτος να μην ήταν λαιτ καθώς επίσης και το γιαούρτι πρέπει να είναι στραγγιστό με όλα τα λιπαρά του.
Να πω για αρχή πως η συγκεκριμένη τούρτα δεν θα γίνει "φουσκωτή".
Τα 2 κομμάτια μπακλαβά τα παίρνω από ζαχαροπλαστείο και πραγματικά είναι πολύ μεγάλα (δεν μπορώ να σου πω γραμμάρια γτ δεν ξέρω, είναι από εκείνα τα μεγάλα που δεν έχουν φυστίκι Αιγίνης). Όπως αναφέρω και στη συνταγή τον κομματιάζω απλά με τα χέρια και τον πατάω πολύ καλά.
Οι ποσότητες είναι μικρές γιατί όπως προανέφερα δεν θα γίνει φουσκωτή, ίσα ίσα να καλύψει την βάση.
Φυσικά αν κάποιος τη θέλει γεμάτη θα διπλασιάσει τις ποσότητες.
Όσον αφορά το πήξιμο δεν μπορώ να καταλάβω τι δεν πήγε καλά, ελπίζω η κρέμα γάλακτος να μην ήταν λαιτ καθώς επίσης και το γιαούρτι πρέπει να είναι στραγγιστό με όλα τα λιπαρά του.
