Σχόλια για
Παρμεζάνα από σπίτι
ninapr @ninapr1234
Επειδή είμαι ανυπόμονη, έφτιαξα τη συνταγή ως έχει και βγήκε ένα μικρό κεφάλι τυρί, το οποίο έκοψα στους 3 μήνες. Αφού το αποτέλεσμα με ενθουσίασε (καμία διαφορά από την παρμεζάνα που αγοράζουμε) έφτιαξα την τριπλάσια ποσότητα και βγήκε ένα αρκετά μεγάλο κεφάλι, περίπου 4 κιλά. Το άφησα να ωριμάσει ένα χρόνο στο ψυγείο. Έπειτα το μισό το έτριψα και το έβαλα στην κατάψυξη, ένα τέταρτο το έκανα φλούδες για τις σαλάτες (πάλι στην κατάψυξη) και το υπόλοιπο περιμένει με υπομονή στο ψυγείο.
κικκη @cook_8472360
Αχ!Εδώ και καιρό σκέφτομαι να κάνω τυρί...Ενδιαφέρων η συνταγή που ανέβασες..να σε ρωτήσω κάτι 1)τυρομαγιά εννοείς την πυτιά ε?
2)Το γαλα για να το φερης 2,5% αναμειγνύεις ένα ποσοστό πλήρες και ένα ελαφρύ έτσι?
2)Το γαλα για να το φερης 2,5% αναμειγνύεις ένα ποσοστό πλήρες και ένα ελαφρύ έτσι?
ninapr @ninapr1234
τυρομαγιά είναι η πυτιά και μάλιστα ξέχασα να αναφέρω ότι μπορεί να γίνει και με πυτιά σκόνη το τυράκι.
Όσο για το γάλα, εγώ χρησιμοποίησα πρόβειο πλήρες, στο οποίο αφαίρεσα την κορυφή που είχε μαζευτεί πριν και μετά το βράσιμο. Αν το κάνεις με παστεριωμένο γάλα βάλε πλήρες, δεν νομίζω να χρειάζεται αραίωση με ελαφρύ.
Όσο για το γάλα, εγώ χρησιμοποίησα πρόβειο πλήρες, στο οποίο αφαίρεσα την κορυφή που είχε μαζευτεί πριν και μετά το βράσιμο. Αν το κάνεις με παστεριωμένο γάλα βάλε πλήρες, δεν νομίζω να χρειάζεται αραίωση με ελαφρύ.
HarrisK @cook_8504069
Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!
Θα ήθελα να ρωτήσω, το γιαούρτι το βάζουμε όπως αναφέρεις, στους 38 βαθμούς, την πυτιά μετά από 45' αλλά σε τι θερμοκρασία?
Θα ήθελα να ρωτήσω, το γιαούρτι το βάζουμε όπως αναφέρεις, στους 38 βαθμούς, την πυτιά μετά από 45' αλλά σε τι θερμοκρασία?
MaryZante @cook_8500436
Η ιδέα με ενθουσίασε και θα ήθελα να ρωτήσω μια λεπτομέρεια...Κατά τη συντήρηση στο ψυγείο πως μπορούμε να αποφυγουμε τη μυρωδια που αφήνει το τυρί?Έτσι ώστε να μην μυρίζει το ψυγείο μας...ευχαριστω εκ των προτέρων
ninapr @ninapr1234
HarrisK στην ίδια θερμοκρασία, σε 45΄ η απώλεια θερμότητας είναι ελάχιστη, ειδικά τώρα το καλοκαίρι. MaryZante είχα το τυρί ένα χρόνο στο ψυγείο και δεν μου μύρισε καθόλου, άλλωστε είναι σκεπασμένο με αναποδογυρισμένο μπολ.
MaryZante @cook_8500436
Σ'ευχαριστω πολύ για την άμεση απάντηση!!Έχω κι άλλη μια απορία...Από το βήμα 1-3 έχουμε αποσύρει από τη φωτιά ή είναι ακόμα πάνω αλλά σταθερά στους 38?
ninapr @ninapr1234
Έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, στο βήμα 4 ανάβουμε πάλι το μάτι πολύ χαμηλά (1-2 αν το μάτι της κουζίνας έχει 9 βαθμούς)και ελέγχουμε με το θερμόμετρο τη θερμοκρασία του τυριού.
peristeri @cook_8469410
πολυ καλη η συνταγη αλλα εχω μια απορια.η παρμεζανα θελει ωριμανση γυρω στους 15-18βαθμους κελσιου.δεν το επηρεαζει η τοσο μεγαλη διαφορα απο τα συμβαττικα μας ψυγεια?ευχαριστω.
ninapr @ninapr1234
Διάβασα ότι η ανεκτή θερμοκρασία για την ωρίμανση της παρμεζάνας μέσα στους 12 μήνες μπορεί να κυμαίνεται από 4 εως 22 βαθμούς κελσίου. Στην περίπτωση αυτή το ψυγειάκι μας κάνει μια χαρά τη δουλειά του.
thodoroula @cook_8495671
Πολύ ωραία συνταγή...ανυπομονώ να το φτιάξω.Είμαστε λάτρεις της παρμεζάνας οικογενειακώς.Ευχαριστούμε που την ανέβασες!!!
Έχω και μια ερώτηση.Αν φτιάξουμε περισσότερη ποσότητα πρέπει να αυξήσουμε το βάρος που πιέζουμε το τυρί?
Έχω και μια ερώτηση.Αν φτιάξουμε περισσότερη ποσότητα πρέπει να αυξήσουμε το βάρος που πιέζουμε το τυρί?
ninapr @ninapr1234
thodoroula να είσαι καλά και καλή επιτυχία όταν το επιχειρήσεις!!
Το βάρος το αυξάνουμε αναλογικά: διπλάσια ποσότητα 9kg και 24kg και στην τριπλάσια ποσότητα 13kg και 36kg. Εγώ χρησιμοποιώ εξάδες νερού για βάρος και με βολεύουν πολύ.
Το βάρος το αυξάνουμε αναλογικά: διπλάσια ποσότητα 9kg και 24kg και στην τριπλάσια ποσότητα 13kg και 36kg. Εγώ χρησιμοποιώ εξάδες νερού για βάρος και με βολεύουν πολύ.
zippos @cook_8475661
Γεια σας θα ηθελα να ρωτησω με τι γαλα ( προβειο η αγελαδινο )και το γιαουρτη επισεις ευχαριστω πολλυ
Mahi R. @cook_8481030
Λοιπον το αποφάσισα, θα το επιχειρήσω και ας μην εχω ξαναφτίαξει κανένα τυρί...για να δούμε. Ευχαρίστω νιναπρ για τη συνταγή και όλους τους υπόλοιπους για τις στοχευμένες ερωτήσεις σας.
ninapr @ninapr1234
zippos λυπάμαι αλλά μου διέφυγε η ερώτησή σου. Απαντώ λοιπόν με μεγάλη καθυστέρηση: εγώ χρησιμοποιώ πρόβειο γάλα και γιαούρτι. Νομίζω ότι γίνεται και με αγελαδινό, αλλά σίγουρα όχι με σκέτο κατσικίσιο.
Mahi R καλή επιτυχία εύχομαι και περιμένω να μοιραστείς μαζί μας εντυπώσεις από τη διαδικασία και το αποτέλεσμα!!
Mahi R καλή επιτυχία εύχομαι και περιμένω να μοιραστείς μαζί μας εντυπώσεις από τη διαδικασία και το αποτέλεσμα!!
sofiapavlu @cook_8479454
η συνταγη σας φαινεται υπεροχη λατρευουμε την παρμεζανα και θελω να ρωτησω ποσο γιαουρτι βαζετε τι σημαινει 1 κγ γιαυρτι(1 κουταλακι γλυκου????? η κανω λαθος?)ευχαριστω
cookaholic @cook_8505474
Έφτιαξα το τυράκι! Ωριμάζει στο ψυγείο, όταν δοκιμάσω θα επιστρέψω με βαθμολογία. Με τα 4 λίτρα πλήρες γάλα αγελαδινό του εμπορίου μου βγήκε μισό κιλό. Φαντάζομαι ότι με φρέσκο γάλα κατευθείαν απο τον παραγωγό θα βγεί μεγαλύτερη ποσότητα.
spithros @cook_8519953
έχω δύο ερωτήσεις
1. δε χρειάζετε αγελαδινό γάλα η παρμεζάνα? Κι αν ναι γίνεται με αυτό του εμπο
ρίου ή πρέπει να πάρω απαστερίωτο?
2. θέλει ειδική μαγιά (πυτιά) για να βγει παρμεζάνα ή βάζουμε οποιαδήποτε τυρομαγιά?ευχαριστώ πολύ εκ των προταίρων
1. δε χρειάζετε αγελαδινό γάλα η παρμεζάνα? Κι αν ναι γίνεται με αυτό του εμπο
ρίου ή πρέπει να πάρω απαστερίωτο?
2. θέλει ειδική μαγιά (πυτιά) για να βγει παρμεζάνα ή βάζουμε οποιαδήποτε τυρομαγιά?ευχαριστώ πολύ εκ των προταίρων
