Παρμεζάνα από σπίτι

Name: Παρμεζάνα από σπίτι
Yield: 1-1,5 kg τυρί
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 4 λίτρα φρέσκο γάλα μέχρι 2,5% λιπαρά; 5-6 γρ υγρή τυρομαγιά διαλυμένη σε τριπλάσιο κρύο νερό; 1 κγ γιαούρτι με πέτσα (χωρίς την πέτσα)

ninapr @ninapr1234

Το γνωστό τυρί γίνεται σπιτικό, εύκολα και απλά. Το δύσκολο είναι να κάνετε υπομονή ώσπου να ωριμάσει αλλά... για όλα υπάρχει λύση!

Λίγα μυστικά ακόμα

Εαν το τυρί πιάσει μούχλα το καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας βρεγμένο με άσπρο ξύδι. Στους 3,6,9 μήνες τρίβουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο.Καλούπι μπορεί να γίνει οποιοδήποτε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο με τρύπες.Σε 1 λίτρο ζεστό νερό διαλύουμε 1 1/2 κούπα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Για να χρησιμοποιήσουμε την άρμη, τη βάζουμε σε ένα μπωλ και βουτάμε μέσα το τυρί. Έπειτα τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα τη χρειαστούμε και προσθέτουμε αλάτι τόσο, ώστε να μη διαλύεται άλλο, όση ώρα και αν ανακατεύουμε.Η συνταγή είναι από το www.gourmetsleuth.com

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Παρμεζάνα από σπίτι

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

1-1,5 kg τυρί

4 λίτραφρέσκο γάλα μέχρι 2,5% λιπαρά
5-6 γρυγρή τυρομαγιά διαλυμένη σε τριπλάσιο κρύο νερό
1 κγγιαούρτι με πέτσα (χωρίς την πέτσα)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 38 C. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε σε ηρεμία για 45΄.
2

Προσθέτουμε το διάλυμα της τυρομαγιάς και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε σε απόλυτη ηρεμία από 45-90΄, μέχρι να κόβεται καθαρά όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι.
3

Με ένα μακρύ μαχαίρι κόβουμε το τυρόπηγμα σε κύβους ενός πόντου περίπου και τους αφήνουμε 10΄ να σφίξουν.
4

Σιγά-σιγά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του τυροπήγματος στους 52 βαθμούς (θα πρέπει να μας πάρει 45΄). Κάθε τόσο ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσουν τα κομματάκια. Κρατάμε τη θερμοκρασία σταθερή για 15-30΄μέχρι οι κόκκοι να είναι μικροί και σφιχτοί.
5

Καλύπτουμε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι και σουρώνουμε προσεκτικά το τυρί. Μόλις φύγουν τα πολλά υγρά το βάζουμε σε καλούπι* (με το τουλπάνι μαζί).
6

Πιέζουμε με βάρος 4,5kg για μισή ώρα.
7

Αναποδογυρίζουμε το τυρί και το πιέζουμε με 12kg για 12 ώρες
8

Βγάζουμε από το καλούπι προσεκτικά και το βυθίζουμε σε κρύα άρμη** για 30 ώρες, αναποδογυρίζοντας τακτικά.
9

Το βγάζουμε από την άρμη, το σκουπίζουμε και το φυλάμε στο ψυγείο τουλάχιστον 5 μήνες (εδώ είναι τα δύσκολα!!).
10

Την πρώτη εβδομάδα αναποδογυρίζουμε κάθε μέρα και έπειτα μια φορά την εβδομάδα.
11

Τη δεύτερη μέρα το σκεπάζουμε με ένα μπωλ.