Σχόλια για
Κρητικός πουρές από κουκιά (φάβα)
Marina1989 @cook_8514517
κουκοφαβα η αγαπημένη!! πάντα μου άρεσε και μου θυμίζει καλοκαιράκι με γιαγιά και παππού, μιας και στο τραπέζι της ταβέρνας που καθόμασταν δίπλα στη θάλασσα πάντα υπήρχε η φάβα αυτή αλλά ποτέ δεν την έχω φτιάξει! οπότε με την πρώτη ευκαιρία θα τη δοκιμάσω και θα επανέλθω με πιρουνακια!
Jelly @cook_8463809
Πολύ αγαπημένο φαγητό τα κουκιά τριφτά (όπως τα λέει η μάνα μου). Συνδυάζονται αρμονικά με χόρτα βραστά, εγώ τ' ανακατεύω στο ίδιο πιάτο και προσθέτω μπόλικο ελαιόλαδο και είναι καταπληκτικά στη γεύση.
Σου δίνω 5 πηρουνάκια για τις έξτρα λεπτομέρειες, που ομολογώ δεν ήξερα: το κρεμμύδι κατά το βράσιμο και τη θρούμπι.
Σου δίνω 5 πηρουνάκια για τις έξτρα λεπτομέρειες, που ομολογώ δεν ήξερα: το κρεμμύδι κατά το βράσιμο και τη θρούμπι.
Vita1 @cook_8493040
Από που έχετε πάρει τις πληροφορίες σας; Δεν νομίζω ότι είναι ακριβείς.Ιδιαίτερα όσον αφορά το μαγείρεμα, φάβα και κουκιά "απαγορεύεται" να τα ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού γιατί τότε είναι που πιάνουν! Αλλά και για αρκετά άλλα σημεία της ανάρτησης υπάρχουν αντιρρήσεις, αλλά τουλάχιστον δεν αφορούν την συνταγή...
μικρή πίπη @cook_8450943
Δεν είμαι βέβαιη ότι η σημείωσή σας αφορά αυτή τη συνταγή. Θαρρώ ότι μπερδεύτηκε με κάποιαν άλλη :) Δεν τα πάω πολύ καλά με την τεχνολογία, δυστυχώς δεν μπορώ να βοηθήσω καθόλου.
Vita1 @cook_8493040
Αυτή τη συνταγή αφορά. Πού σας μπέρδεψε το σχόλιο;
Εοισημαίνω α)τα κουκιά και η φάβα δεν ανακατεύονται ποτέ -όπως αναφέρει η συνταγή σας- τουλάχιστον στους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος και β)η ανάρτηση έχει ανακρίβειες ως προς την χρήση φάβας και κουκιών στην Κρήτη. Ευχαριστώ για τη φιλοξενία
Εοισημαίνω α)τα κουκιά και η φάβα δεν ανακατεύονται ποτέ -όπως αναφέρει η συνταγή σας- τουλάχιστον στους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος και β)η ανάρτηση έχει ανακρίβειες ως προς την χρήση φάβας και κουκιών στην Κρήτη. Ευχαριστώ για τη φιλοξενία
μικρή πίπη @cook_8450943
Να διευκρινίσουμε,λοιπόν, ότι η συνταγή δεν περιέχει φάβα (Lathyrus clymenum) αλλά μόνον κουκιά. Όπως ξεκάθαρα αναγράφει η συνταγή, πρόκειται για πουρέ από κουκιά, που λέγεται (το πιάτο) κουκόφαβα. Τώρα σε ποιό σημείο της συνταγής διαβάσατε ότι ανακατεύουμε τη φάβα (που δεν αναγράφεται ούτε στα υλικά ούτε στην εκτέλεση της συνταγής),ιδέαν δεν έχω. Ίσως μία περίληψη σας βοηθούσε: Βράζουμε τα κουκιά και τα πολτοποιούμε. Αυτή είναι η συνταγή. Πουρές από κουκιά.
Vita1 @cook_8493040
"Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας ακατάπαυστα, ως να πιούνε όλο το ζουμάκι τους και να αρχίσουν να λειώνουν.""Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμονοχυμό, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε."Τι δεν κατάλαβα καλά;
Διαβάζω ότι λέτε για κουκιά, αλλά η πληροφορία ότι στην Κρήτη δεν είχαμε φάβα γι αυτό φτιάχναμε φάβα από κουκιά είναι λανθασμένη. Γι αυτό κάνω αυτή την αναφορά. Η παρατήρηση για το ανακάτεμα αφορά και τα δυο όσπρια, γι αυτό αναφέρω και τα δύο.
Διαβάζω ότι λέτε για κουκιά, αλλά η πληροφορία ότι στην Κρήτη δεν είχαμε φάβα γι αυτό φτιάχναμε φάβα από κουκιά είναι λανθασμένη. Γι αυτό κάνω αυτή την αναφορά. Η παρατήρηση για το ανακάτεμα αφορά και τα δυο όσπρια, γι αυτό αναφέρω και τα δύο.
μικρή πίπη @cook_8450943
Δεν κατανοήσατε ότι δεν ανακατεύουμε φάβα με κουκιά, όπως γράφετε, ειδικά κατά τον βρασμό γιατί κολάνε (προφανώς το έχετε δοκιμάσει, για να το λέτε) και σας πιστεύω, καθώς προσωπικά δεν το έχω δοκιμάσει.
Μιας που αποκλείεται να ζούσατε όταν εν Ελλάδι δεν υπήρχε φάβα και πατάτα, θα αναφέρεστε σε κάποια βιβλιογραφία. Θα θέλατε να μας την κοινοποιήσετε ?
Μιας που αποκλείεται να ζούσατε όταν εν Ελλάδι δεν υπήρχε φάβα και πατάτα, θα αναφέρεστε σε κάποια βιβλιογραφία. Θα θέλατε να μας την κοινοποιήσετε ?
μικρή πίπη @cook_8450943
Συμφωνούμε :) Μαζί μιλούμε και χώρια κατανοούμε ! Εδώ είναι χώρος συνταγών, τα άρθρα σελιδοποιούνται στη δική τους κατηγορία. Αν σας εξυπηρετεί βιβλιογραφία (και όχι δημοσιεύματα άνευ πηγών), ανατρέξτε στον Ηρόδοτο, τον Ανδοκίδη, τον πλούταρχο, τον πυθαγόρα (τον Όμηρο και τον Αριστοφάνη-αν τους λογίζεται ιστορικές πηγές). Από τα δημοσιεύματα που παραθέτε, κατανοώ πως υπάρχει ένα μπέρδεμα στον σκορπίουρο το σκωλικοειδή και το λάθυρο κλύμενο. Λογικό, στην ίδια οικογένεια κατατάσσονται. Χαίρομαι που ξεμπερδετήκαμε και συμφωνήσατε ότι τα κουκιά καλλιεργούνται εν Ελλάδι από αρχαιοτάτων χρόνων :) Αν θέλετε να εξακολουθήσουμε την ενδιαφέρουσα κουβέντα, ίσως θα ήταν δόκιμο να το κάνουμε στο φόρουμ.
Vita1 @cook_8493040
Δεν θέλω να συνεχίσω μια συζήτηση στην οποία είναι προφανές ότι δεν υπάρχει καλοπιστία. Εσείς ούτε λίγο ούτε πολύ αναφέρετε ότι η πατάτα με την φάβα ήρθαν ταυτόχρονα στον ελλαδικό χώρο χωρίς καμιά πηγή και αμφισβητείτε δημοσιεύματα έγκριτης εφημερίας και παρουσιασμένη επιστημονική εργασία... Εντάξει, μπορεί κάποιοι να πείθονται. Και πάντως επί της ουσίας της συνταγής-επειδή ακριβώς είμαστε σε site συνταγών- πεισθήκατε ότι προτείνετε συνεχές ανακάτεμα; Τουλάχιστον αυτό βγαίνει από το κείμενό σας, και από εκεί ξεκίνησε και η κουβέντα μας. Εγώ πάντως την κλείνω εδώ, ως άνευ νοήματος. Συνήθως αποφεύγω να συζητώ με είρωνες χωρίς επιχειρήματα. Καλή συνέχεια.
μικρή πίπη @cook_8450943
Λυπούμαι αν θαρρείτε τους ιστορικούς μας και τη φυτολογία ΄ειρωνεία χωρίς επιχειρήματα΄. Ίσως αν ανεβάζατε τη δική σας εκδοχή για κουκόφαβα (χωρίς ανακάτεμα) που, αν δεν κάνω λάθος υπάρχει εδώ : http://cretangastronomy.blogspot.gr/2014/05/blog-post.html να ηρεμούσατε κάπως. Συμπληρωματικά να αναφέρω ότι η φάβα που πωλείται ευρέως (ανατρέξτε στις πληροφορίες στα σακουλάκια) δεν αφορά ένα είδος μόνον (το λαθούρι). Αν εσείς,τώρα, βάζετε στη φωτιά βρασμένα και ξεφλουδισμένα κουκιά χωρίς να τα ανακατεύετε, πείτε μας πώς δεν πιάνουν, χρήσιμη τεχνική.
Vita1 @cook_8493040
Εξακολουθείτε να κάνετε ότι δεν καταλαβαίνετε και να παραποιείτε το νόημα αυτών που γράφω. Ευχαριστώ για την προβολή του blog μου (αυτός είναι ο λόγος που επανέρχομαι στη συζήτηση). Δεν το ανέφερα για να μη θεωρήσετε ότι θέλω να το προβάλλω μέσω του σχολίου μου. Η αλήθεια είναι ότι το ψάχνω κάπως παραπάνω με τις κρητικές συνταγές με τις οποίες έχω μεγαλώσει.Με τούτα και τ' άλλα, εσείς εξακολουθείτε να μη μας λέτε πού βρήκατε ότι η φάβα καλλιεργήθηκε πρόσφατα στην Ελλάδα, ίδια εποχή με τις πατάτες! Σας χαιρετώ εδώ. Μου αρκούν όσα αποκόμισα από τη συζητησή μας
μικρή πίπη @cook_8450943
Το blog σας το έχετε προβάλει ήδη στη βασιλόπιτα : http://www.sintagespareas.gr/sintages/basilopita-me-portokali.html?c=177630#177630. Δεν είναι και μεμπτό,δα. Υπάρχει ειδικός χώρος και στο προφίλ σας να το πράξετε :) Τώρα αν εσείς πραγματικά καταλάβατε αυτό που γράφετε, λυπάμαι, αδυνατώ να βοηθήσω !
Sitronella @Sitronella
Ώρα να παρέμβω. Παρακαλώ και τις δυο να μη συνεχιστεί η κουβέντα αυτή που εδώ και ώρα δεν προσφέρει τίποτα στη συνταγή.
Η Vita1 Θεωρεί πως τα κουκιά και τη φάβα (αυτό που πουλάνε στο εμπόριο ως φάβα) δε τα ανακετεύουμε, ενώ η μικρή πίπη θεωρεί πως αν δεν ανακατευτούν δε λιώνουν. Όσοι προσπαθήσουν τη συνταγή ας δοκιμάσουν ό,τι νομίζουν από τα δυο, και ας μας καταθέσουν το αποτέλεσμα.
Πέραν αυτού, εάν θέλετε να συζητήσετε για το ΠΟΤΕ ήρθαν τα διάφορα όσπρια στην Ελλάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε μια νέα συζήτηση στο φόρουμ. Θα έχει πολύ ενδιαφέρον.
Η Vita1 Θεωρεί πως τα κουκιά και τη φάβα (αυτό που πουλάνε στο εμπόριο ως φάβα) δε τα ανακετεύουμε, ενώ η μικρή πίπη θεωρεί πως αν δεν ανακατευτούν δε λιώνουν. Όσοι προσπαθήσουν τη συνταγή ας δοκιμάσουν ό,τι νομίζουν από τα δυο, και ας μας καταθέσουν το αποτέλεσμα.
Πέραν αυτού, εάν θέλετε να συζητήσετε για το ΠΟΤΕ ήρθαν τα διάφορα όσπρια στην Ελλάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε μια νέα συζήτηση στο φόρουμ. Θα έχει πολύ ενδιαφέρον.
