
Κρητικός πουρές από κουκιά (φάβα)

Στην Κρήτη η φάβα, παραδοσιακά, φτιάχνονταν από κουκιά. Κατάλοιπο των Ιταλών (Λατινικά faba = κουκιά). Πολύ αργότερα, μας ήρθαν εκ δυσμάς (μαζί με τις πατάτες) τα φασόλια και λοιπές αμυλοπηγές. Βέβαια οι Κρήτες, τότε έκαναν και τα φασόλια φάβα. Αυτό, όμως, θα το δούμε σε άλλη συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν έχετε μανία με τη μεταξένια υφή, προσθέστε μια μεγαλούτσικη πατάτα πολτοποιημένη, στο τελικό σας μίγμα. Η (εκ του πατρός) γιαγιάκα μου, τα κουκιά τα έλεγε φουλια. Εκείνοι, κάτω στην Αίγυπτο, έκαναν με δαύτα άλλου τύπου φάβα. Άλλη συνταγούλα αυτή, θα ανέβει προσεχώς.Μιας και μιλούμε για μεζέ και κάποιοι ίσως επιλέξετε τούτο το πιάτο για τραπέζι, παρακαλώ θερμά να βεβαιωθείτε ότι ουδείς εκ των καλεσμένων σας δεν στερείται του ενζύμου G6PD.
Κρητικός πουρές από κουκιά (φάβα)
Στην Κρήτη η φάβα, παραδοσιακά, φτιάχνονταν από κουκιά. Κατάλοιπο των Ιταλών (Λατινικά faba = κουκιά). Πολύ αργότερα, μας ήρθαν εκ δυσμάς (μαζί με τις πατάτες) τα φασόλια και λοιπές αμυλοπηγές. Βέβαια οι Κρήτες, τότε έκαναν και τα φασόλια φάβα. Αυτό, όμως, θα το δούμε σε άλλη συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν έχετε μανία με τη μεταξένια υφή, προσθέστε μια μεγαλούτσικη πατάτα πολτοποιημένη, στο τελικό σας μίγμα. Η (εκ του πατρός) γιαγιάκα μου, τα κουκιά τα έλεγε φουλια. Εκείνοι, κάτω στην Αίγυπτο, έκαναν με δαύτα άλλου τύπου φάβα. Άλλη συνταγούλα αυτή, θα ανέβει προσεχώς.Μιας και μιλούμε για μεζέ και κάποιοι ίσως επιλέξετε τούτο το πιάτο για τραπέζι, παρακαλώ θερμά να βεβαιωθείτε ότι ουδείς εκ των καλεσμένων σας δεν στερείται του ενζύμου G6PD.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Μουλίαζουμε τα κουκιά από βραδίς.
- 2
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30´ περίπου
- 3
Σουρώνουμε, ξεφλουδίζουμε και μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με λίγο νεράκι, ούτε καν να τα σκεπάζει, το κρεμμύδι και τη ζάχαρη.
- 4
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας ακατάπαυστα, ως να πιούνε όλο το ζουμάκι τους και να αρχίσουν να λειώνουν.
- 5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμονοχυμό, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο, ίσως σας γυρέψουν λίγο νεράκι ακόμη. Προσθέστε χλιαρό, μισό cup το πολύ.
- 6
Όταν έχει γίνει χυλός, προσθέτουμε τη θρούμπη, το πιπέρι και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
- 7
Σερβίρουμε κρύο, με ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, γλιστρίδα ή κάππαρη.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές


Σχόλια (14)