Σχόλια για
Γαλοπούλα γεμιστή με πατέ, γαλλική συνταγή
αννα β @annadespina
Τα κόκκαλα της γαλοπούλας τα βραζω με αλάτι πιπέρι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα και κανω ζωμό για πιλάφι, ή και για σούπα την επομένη.
αννα β @annadespina
Η συνταγή ειναι για 3.5 ως 4.5 κιλα γαλοπουλα.Φετος η γαλοπουλα ηταν 6 κιλα και αυξησα τις ποσότητες κατα 1.5.Χτες βραδυ πηρε 1 ώρα το ξεκκοκάλισμα και 1.5 η προετοιμασια της γεμισης, η γεμιση, το ραψιμο. Την εβαλα στο ψυγείο .Σημερα, 25/12/2015 την εβαλα στον φούρνο Εκανε 4.5 ωρες για να φτασει τους 85C στο θερμομετρο ( βλεπε φωτογραφια).
αννα β @annadespina
Μου τελειώνει το Allspice και δεν βρήκα στον ΑΒ της γειτονιας μου. Αντικατασταση γινεται με (1 κτ τσαγιου Allspice) = (1/2 κτ καννελα σκονη +1/2 κτ γαρύφαλο σκόνη, λιγο μοσχοκάρυδο σκόνη )
αννα β @annadespina
Η συνταγή είναι για γαλοπούλα 3.5 - 4.5 κιλά.Αν θέλετε να την ξεκοκκαλίσετε μόνοι σας, καλό θα ήταν να κάνετε πρόβα με ένα κοτόπουλο πρώτα, σε ανύποπτο χρόνο. Βάζουμε την γαλοπούλα με το στήθος κάτω. Χαράζουμε την πλάτη από το λαιμό ως την ουρά με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Αρχίζοντας από το λαιμό μεριά, διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα, σπρώχνοντας και με τα δάκτυλα και με το μαχαίρι. Κάποια στιγμή βρίσκουμε τον σύνδεσμο φτερού στα πλευρά. Τον απογυμνώνουμε και κινώντας το φτερό βλέπουμε την κλείδωση και κόβουμε την κόχη της με την μύτη του μαχαιριού (εκεί συνδέεται μόνο με χόνδρο). Προχωράμε προς το πόδι και κάνουμε το ίδιο. Προσεκτικά απογυμνώνουμε τα πλευρά μέχρι να φτάσουμε στην μύτη του στηθιαίου κόκκαλου.
αννα β @annadespina
Πάμε από την άλλη πλευρά με την ίδια διαδικασία. Μένει κολλημένο το δέρμα στο κόκκαλο πάνω στην αιχμή. Πολύ προσεκτικά κόβουμε/διαχωρίζουμε το δέρμα, ώστε να μη γίνει τρύπα και είμαστε σχεδόν έτοιμοι. Πάμε στα φτερά και αρχίζουμε να γδύνουμε το πρώτο κόκκαλο μέχρι την κλείδωση, όπου και το κόβουμε (κουνάμε, βλέπουμε που είναι ο χόνδρος και με την μύτη του μαχαιριού το κόβουμε). Επαναλαμβάνουμε στα υπόλοιπα τρία άκρα. Αν θέλετε μπορείτε να αφήσετε τα φτερά και τα μπούτια ανέπαφα, για αυτούς που δεν τους αρέσει η γέμιση.Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Julia Child "The French Chef Cookbook first printed 1968" και λέγεται "Hot Turkey Ballotine". Την κάνω σχεδόν κάθε χρόνο για τα χριστουγιεννιάτικα τραπέζια του σογιού.Τα μπαχαρικά allspice θα τα βρείτε στο Βασιλόπουλο.
