Γαλοπούλα γεμιστή με πατέ, γαλλική συνταγή
Η γαλοπούλα πρέπει να είναι ξεκοκκαλισμένη (οπότε ελαττώνεται το βάρος, στο τέλος έχει οδηγίες, αν δεν έχετε βολικό χασάπη). Γεμίζεται με ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαριού γάλακτος, με διάφορα μυρωδικά που δίνουν ιδιαίτερη γεύση. Είναι κατάλληλη για μεγάλα τραπέζια, γιατί κόβεται σε φέτες.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι για γαλοπούλα 3.5 - 4.5 κιλά.Αν θέλετε να την ξεκοκκαλίσετε μόνοι σας, καλό θα ήταν να κάνετε πρόβα με ένα κοτόπουλο πρώτα, σε ανύποπτο χρόνο. Βάζουμε την γαλοπούλα με το στήθος κάτω. Χαράζουμε την πλάτη από το λαιμό ως την ουρά με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Αρχίζοντας από το λαιμό μεριά, διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα, σπρώχνοντας και με τα δάκτυλα και με το μαχαίρι. Κάποια στιγμή βρίσκουμε τον σύνδεσμο φτερού στα πλευρά. Τον απογυμνώνουμε και κινώντας το φτερό βλέπουμε την κλείδωση και κόβουμε την κόχη της με την μύτη του μαχαιριού (εκεί συνδέεται μόνο με χόνδρο). Προχωράμε προς το πόδι και κάνουμε το ίδιο. Προσεκτικά απογυμνώνουμε τα πλευρά μέχρι να φτάσουμε στην μύτη του στηθιαίου κόκκαλου. Πάμε από την άλλη πλευρά με την ίδια διαδικασία. Μένει κολλημένο το δέρμα στο κόκκαλο πάνω στην αιχμή. Πολύ προσεκτικά κόβουμε/διαχωρίζουμε το δέρμα, ώστε να μη γίνει τρύπα και είμαστε σχεδόν έτοιμοι. Πάμε στα φτερά και αρχίζουμε να γδύνουμε το πρώτο κόκκαλο μέχρι την κλείδωση, όπου και το κόβουμε (κουνάμε, βλέπουμε που είναι ο χόνδρος και με την μύτη του μαχαιριού το κόβουμε). Επαναλαμβάνουμε στα υπόλοιπα τρία άκρα. Αν θέλετε μπορείτε να αφήσετε τα φτερά και τα μπούτια ανέπαφα, για αυτούς που δεν τους αρέσει η γέμιση.Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Julia Child "The French Chef Cookbook first printed 1968" και λέγεται "Hot Turkey Ballotine". Την κάνω σχεδόν κάθε χρόνο για τα χριστουγιεννιάτικα τραπέζια του σογιού.Τα μπαχαρικά allspice θα τα βρείτε στο Βασιλόπουλο.
Γαλοπούλα γεμιστή με πατέ, γαλλική συνταγή
Η γαλοπούλα πρέπει να είναι ξεκοκκαλισμένη (οπότε ελαττώνεται το βάρος, στο τέλος έχει οδηγίες, αν δεν έχετε βολικό χασάπη). Γεμίζεται με ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαριού γάλακτος, με διάφορα μυρωδικά που δίνουν ιδιαίτερη γεύση. Είναι κατάλληλη για μεγάλα τραπέζια, γιατί κόβεται σε φέτες.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι για γαλοπούλα 3.5 - 4.5 κιλά.Αν θέλετε να την ξεκοκκαλίσετε μόνοι σας, καλό θα ήταν να κάνετε πρόβα με ένα κοτόπουλο πρώτα, σε ανύποπτο χρόνο. Βάζουμε την γαλοπούλα με το στήθος κάτω. Χαράζουμε την πλάτη από το λαιμό ως την ουρά με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Αρχίζοντας από το λαιμό μεριά, διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα, σπρώχνοντας και με τα δάκτυλα και με το μαχαίρι. Κάποια στιγμή βρίσκουμε τον σύνδεσμο φτερού στα πλευρά. Τον απογυμνώνουμε και κινώντας το φτερό βλέπουμε την κλείδωση και κόβουμε την κόχη της με την μύτη του μαχαιριού (εκεί συνδέεται μόνο με χόνδρο). Προχωράμε προς το πόδι και κάνουμε το ίδιο. Προσεκτικά απογυμνώνουμε τα πλευρά μέχρι να φτάσουμε στην μύτη του στηθιαίου κόκκαλου. Πάμε από την άλλη πλευρά με την ίδια διαδικασία. Μένει κολλημένο το δέρμα στο κόκκαλο πάνω στην αιχμή. Πολύ προσεκτικά κόβουμε/διαχωρίζουμε το δέρμα, ώστε να μη γίνει τρύπα και είμαστε σχεδόν έτοιμοι. Πάμε στα φτερά και αρχίζουμε να γδύνουμε το πρώτο κόκκαλο μέχρι την κλείδωση, όπου και το κόβουμε (κουνάμε, βλέπουμε που είναι ο χόνδρος και με την μύτη του μαχαιριού το κόβουμε). Επαναλαμβάνουμε στα υπόλοιπα τρία άκρα. Αν θέλετε μπορείτε να αφήσετε τα φτερά και τα μπούτια ανέπαφα, για αυτούς που δεν τους αρέσει η γέμιση.Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Julia Child "The French Chef Cookbook first printed 1968" και λέγεται "Hot Turkey Ballotine". Την κάνω σχεδόν κάθε χρόνο για τα χριστουγιεννιάτικα τραπέζια του σογιού.Τα μπαχαρικά allspice θα τα βρείτε στο Βασιλόπουλο.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Για την γέμιση Σιγοψήνουμε το κρεμμυδάκι στο βούτυρο όσο να μαραθεί.
- 2
Το σβήνουμε με το Πορτό + Κονιάκ, το εξατμίζουμε στο μισό, και προσθέτουμε το έξτρα βούτυρο (αν δεν θέλουμε το χοιρινό λίπος) ώστε να λιώσει για να αναμειχθεί εύκολα.
- 3
Σε μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε πολύ καλά τα κρεμμυδια με όλα τα υπόλοιπα ως ανω υλικά. (εγώ τα ζυμώνω όπως τα κεφτεδάκια), ως να γίνει ένα πατέ.
- 4
Ανοίγουμε την ξεκοκκαλισμένη γαλοπούλα μέσα στο ταψί. Αν θέλουμε, βάζουμε στο πλάι τα φιλέτα (από το στήθος).
- 5
Πασπαλίζουμε με τα τελευταία υλικά το εσωτερικό.
- 6
Αρχίζουμε να στρώνουμε το πατέ (αν βγάλαμε τα φιλέτα από το στήθος), μία στρώση πατέ, μετά φιλέτα ή βρασμένα άλλα κρέατα αν έχουμε, μια δόση πατέ ξανά, κοκ.
- 7
Δημιουργούμε ένα βουναλάκι πάνω στο οποίο διπλώνουμε το εξωτερικό της γαλοπούλας, το ενώνουμε και το ράβουμε, όπως και ράβουμε όποια τρύπα δημιουργήσαμε στο δέρμα καθαρίζοντας τα κόκκαλα.
- 8
Αρχίζουμε το ράψιμο από το λαιμό, όπου παραχώνω τα γλυκάδια, προς την ουρά.
- 9
Αν η γέμιση πέσει πολλή, μπορείτε να την ψήσετε χωριστά σε μικρό ταψάκι.
- 10
Δένουμε τη γαλοπούλα στην μέση ώστε να αποκτήσει συμμαζεμμένο σχήμα.
- 11
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 C. Βάζουμε την γαλοπούλα στο ένα πλάι για μισή ώρα (ροδίζει). Γυρίζουμε το άλλο πλάι για μισή ώρα. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 165 C, και την γυρίζουμε με το στήθος απάνω.
- 12
Βάζουμε ένα θερμόμετρο κρέατος (πουλάνε στα σούπερ μάρκετ) από το πλάι και είναι έτοιμη όταν αυτό φτάσει στους 85 C εσωτερική θερμοκρασία (3.5 με 4 ώρες, ανάλογα το μέγεθος).
- 13
Κάθε μισή ώρα την αλείφουμε με μια βούρτσα από τα υγρά που έχει βγάλει στο ταψί. Δεν την κουνάμε άλλο.
- 14
Σερβίρισμα Καθαρίζουμε προσεκτικά τους σπάγγους.
- 15
Την κόβουμε σε φέτες με ηλεκτρικό μαχαίρι, και την τοποθετούμε σε σχήμα γαλοπούλας, με τα φτερά και τα πόδια στην σωστή θέση. Κρύα ή ζεστή είναι εξίσου νόστιμη.
- 16
Το ζουμί από το ταψί το σερβίρουμε δίπλα στην γαλοπούλα σε κατάλληλο δοχείο. Αν έχει πολύ λίπος το αφαιρούμε με ένα κουταλάκι.
- 17
Σημειωστε οτι το allspice στα ελληνικα ειναι το μπαχαρι.
- 18
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (5)