Σχόλια για
Η βασική ζύμη για πίτσα ναπολιτάνα
AKAMATA @cook_8494908
Πάρα πολύ καλή! Μπράβο!!! Το μόνο πρόβλημα, αν μπορεί κανείς να το πεί πρόβλημα, είναι οτι την άπλωνα και ξαναμαζευόταν. Υπάρχει κάποιο κόλπο για αυτό; Ρωτάω γιατι θα την ξαναφτιάξω σίγουρα!
Νικόλας Καλλ @nikall
Καλημέρα και ευχαριστώ για τα πηρουνάκια. Όπως κατάλαβες το ότι "μαζεύει" δεν αποτελεί πρόβλημα. Τουναντίον, είναι ένδειξη ότι έχει δημιουργηθεί αρκετή και καλή γλουτένη (η γλουτένη έχει ελαστικότητα και την τάση να επανέρχεται στην αρχική της κατάσταση). Όταν βλέπεις πως μαζεύει σταματάς για λίγο και την αφήνεις να "ξεκουρασθεί" για 5 λεπτά. Εγώ προσωπικά δεν σταματώ μέχρι να την δαμάσω :)
Wendy @wendy_9
Καταπληκτική! Δεν έχω λόγια. Άφησα το ζυμάρι δύο 24ωρα σε μπωλ στο ψυγείο. Όταν το άνοιξα μου μύρισε λίγο "ξινίλα" και το φοβήθηκα, αλλά τελικά ήταν ότι καλύτερο έχω φάει σε πίτσα! Την άνοιξα πάνω σε λαδόκολλα και την έψησα μαζί με τη λαδόκολλα πάνω στο αναποδογυρισμένο ταψί του φούρνου, που είχα προθερμάνει στους 250 βαθμούς στην τελευταία θέση του φούρνου. Ήταν έτοιμη σε 10 περίπου λεπτά.
Νικόλας Καλλ @nikall
Ευχαριστώ Wendy. Η ίδια τεχνική της Αυτόλυσης (δημιουργία γλουτένης χωρίς ζύμωμα) ακολουθείται σε όλες τις παραδοσιακές ζύμες ψωμιού και πίτσας. Το πιο νόστιμο αποτέλεσμα όμως θα το έχεις αν αντί για μαγιά του εμπορίου φτιάξεις το δικό σου προζύμι. Εγώ αυτή τη στιγμή φτιάχνω ψωμί και πίτσα αποκλειστικά με προζύμι. Η παραπάνω φυσικά συνταγή είναι δοκιμασμένη 10άδες φορές από εμένα και προσομοιάζει τη γεύση και το άρωμα του προζυμιού καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη. Το κόλπο με το ανάποδο ταψί το χρησιμοποιώ κι εγώ για ψωμί και πίτσα. Αν δεν έχεις πέτρα φούρνου είναι η αμέσως καλύτερη επιλογή.
Athina @Athinaki
Καλημέρα Νικόλα! Θα ήταν πολύ ενδιαφέρον αν μπορούσες να ανεβάσεις, κάποια στιγμή, συνταγή για πίτσα με προζύμι
Νικόλας Καλλ @nikall
Γεια σου Αθηνά. Εδώ και 4 χρόνια ότι ζύμη φτιάχνω χρησιμοποιεί προζύμι ως αποκλειστικό μέσο ζύμωσης και διόγκωσης. Θα ανεβάσω τις επόμενες μέρες την προζυμενια εκδοχή της πίτσας. Ξεκίνα να ταιζεις το προζύμι σου ;)
