Βγάζουμε τις γαρίδες εφόσον επιλέξουμε κατεψυγμένες) και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και τις αφήνουμε στη συντήρηση του ψυγείου, να ξεπαγώσουν και να στραγγίξουν από το νερό που κρατάνε.

Αν επιλέξουμε φρέσκες γαρίδες τις πλένουμε, αφαιρούμε το κέλυφος τα κεφάλια και το εντεράκι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε ένα σουρωτήρι.

Όταν ξεπαγώσουν (στραγγίξουν) ανεβάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις γαρίδες.

Σοτάρουμε μέχρι να αλλάξουν χρωμα.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το κλαδάκι από το Θυμάρι και σβήνουμε με το χυμό από το λεμόνι.

Σερβίρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο ώμο με λίγο αθό αλατιού και με λευκό, ξηρό και παγωμένο κρασάκι.