Πρώτα απο όλα κάνω το σιρόπι

Βάζω όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και τα βράσω για 5 λεπτά (ο χρόνος μετρά απο την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό) σβήνω το μάτι και αφήνω στην άκρη τη κατσαρόλα. Σε περίπτωση που χρησιμοποίησα στερεά μπαχαρικά (ξυλάκια κανέλας-καρφάκια γαρίφαλο) τα βγάζω από το σιρόπι.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει και στη συνέχεια ρίχνω το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει (όσο περισσότερο το καβουρδίζουμε τόσο πιο "βαρύς¨ γίνεται ο χαλβάς. Λίγο πριν τελειώσει το καβούρδισμα βάζουμε πρώτα τα να ψηθούν αμύγδαλα (εάν θέλουμε) και μετά τα υπόλοιπα υλικά

Στη συνέχεια αδειάζουμε με προσοχή το σιμιγδάλι στο σιρόπι και ανακατεύουμε σε μέτρια μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι και να απορροφήσει όλο το νερό. Ο χαλβάς θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμος όταν δε κολλά στα τοιχώματα της κατσαρόλας και στο κουτάλι που ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε τη κατσαρόλα απο την φωτιά και την σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε για 10-15 λεπτα. Στη συνέχεια μοιράζουμε σε φορμάκια τον χαλβα ή τον βάζουμε σε ένα ταψί και τον αφήνουμε να κρυώσει.

TIPS.....Επειδή το ξύσμα πορτοκαλιού το χρησιμοποιούμε συχνά μπορούμε οταν είναι στη εποχή τους τα πορτοκάλια πριν τα φαμε να τα τρίβουμε στον τρίφτη μαζεύοντας ετσι αρκετό ξύσμα για μελλοντική χρήση. Μπορούμε να το αποθηκευσουμε στην κατάψυξη σε μια σακούλα κατάψυξης και όποτε το χρειαστεί κόβουμε ένα κομμάτι και το ρίχνουμε σε όποιο μείγμα χρειαστεί.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΠΑΝΤΑ ΑΚΕΡΩΤΑ. Το ακέρωτα πορτοκάλια τα ξεχωρίζουμε γιατί εχουν κλωνάρι και φύλλα σε αντίθεση με τα κερωμένα που είναι χωρίς φυλλα και κλαδάκι και είναι πολύ γυαλιστερά.