Για την ζύμη βάζουμε το νερό δε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε μια ζύμη σφιχτή.στην αρχή μπορεί να μην είναι ομοιόμορφη αλλά να μην ανησυχείτε.το τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζουμε και ξαναζυμωνουμε. βάζουμε πάλι για 1 ώρα,το επαναλάβουμε για μια φορά ακόμα και αφήνουμε πάλι για 1 ώρα στο ψυγείο. Θα δείτε ότι η ζύμη θα γίνει λεία και ομοιόμορφη.

Όταν βάζουμε την τελευταία φορά την ζύμη στο ψυγείο φτιάχνουμε την γέμιση αλά τα υλικά ένα ένα ρίχνουμε στο κιμά μέσα κάθε φορά ανακατεύοντας, και στο τέλος ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο. χωρίζουμε σε κομμάτια 100 γραμμαρίων περίπου, περνούμε ένα ένα με πλάστι ανοίγουμε λεπτό κύκλο πολύ λεπτό, αλλά προσέξτε να μην σκιστεί η και να μην είναι σε φάση να σκιστεί. στην μέση βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτη γέμιση και κλείνουμε σαν πουγκί αλλά μαζεύουμε πλισε, και ζουπάμε στην ένωση να κλείσει καλά.άμα έχει στην άκρη πολύ ζύμη κόβουμε με μαχαίρι αλλά όχι από πολύ βαθιά για να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.ας να μένει λίγο δεν πειράζει.

Όταν είναι έτοιμα όλα τα πουγκακια μας βάζουμε νερό σε κατσαρόλα μέχρι στη μέση και λίγο πάνω, ρίχνουμε αλάτι μέσα και αφήνουμε να βράσει.Με το που αρχίζει και βράζει ένα ένα βάζουμε μέσα τα πουγκακια. Ανακατεύουμε μόνο μια φορά και αυτό πολύ ελαφριά για να μην κολλάνε μεταξύ τους, και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά,εδώ θα ανακατέψουμε μια φορά ακόμα πολύ ελαφριά, και θα δοκιμάσουμε ένα να δούμε άμα έχει μαγειρευτεί. Αν όχι αφήνουμε για 3 με 5 λεπτά ακόμα και θα είναι έτοιμο σίγουρα.

Βγάζουμε ένα ένα με τρυπητή κουτάλα, βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε οπός είναι ζεστό με μαύρο πιπέρι και βούτυρο. Αμα σας περισσέψει μην ανησυχείτε, μπορείτε να το τηγανίσετε με λίγο λαδακι η βούτυρο και θα είναι εξίσου νόστιμα. μπορείτε να σπάσετε την παράδοση και να σερβίρετε και με σος της αρεσκείας σας εμάς μας αρέσει με σκέτο γιαούρτι ας πούμε😍 αλλά το σωστό,το παραδοσιακό είναι με το βούτυρο.