Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σταφύλια.

Τα βάζουμε στο παραδοσιακό πατητήρι και τα λιώνουμε.

Το ζουμί που βγαίνει από τα σταφύλια, είναι ο γνωστός μας μουστος.

Τα πέντε κιλά σταφύλια βγάζουν τρία κιλά μουστο περίπου.

Παίρνουμε το μούστο και τον βράζουμε με στάχτη,την οποία έχουμε τυλίξει σε ένα πανακι, ώστε να μείνουν τα δύο τρίτα περίπου του μουστου.

Με αυτόν τον βρασμένο μούστο θα παρασκευάσουμε το πετιμέζι.

Σε χαμηλη θερμοκρασία βράζουμε το μούστο ώστε να μείνει περίπου ο μισός. Δοκιμαζουμε και σβήνουμε όταν έχει δέσει και έχει υπόγλυκη γεύση.