Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτά κομμάτια και τα πλένουμε (κόντρα σε όλους όσους λένε πως δεν κάνει).

Ρίχνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ με 600ml ζεστό.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα 40γρμ από το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να παρουνε χρώμα (περίπου 5-6 λεπτά). Στα πρώτα λεπτά τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το βούτυρο αλλά στη συνέχεια θα αποβάλλουν τα υγρά τους.

Μόλις πάρουνε χρώμα, τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι τα υπόλοιπα 40γρμ βουτύρου και το ανακατεύουμε μαζί με τα υγρά που έχουν αποβάλλει τα μανιτάρια. Μόλις λιώσει ρίχνουμε τις 2 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Το αλεύρι θα απορροφήσει όλα τα υγρά και θα γίνει μια πάστα. Τότε ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι και τον ζωμό με το νερό, αλατοπιπερωνουμε και με ένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και ενσωματωθεί στην παστα.

Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στα μανιτάρια και σερβίρουμε με στρογγυλές πατάτες.