Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό μαζί με το ελαιόλαδο, το ρύζι και το αλάτι. Μόλις βράσει και χυλώσει ρίχνουμε μία κούπα ζάχαρη,την κανέλα,τις βανίλιες κι ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο διάστημα αυτό τα αλεσμένα αμύγδαλα. Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε προσθέτουμε λίγη κανέλα,το ξύσμα πορτοκαλιού,την υπόλοιπη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί

Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ, βάζουμε στον πάτο 2 φύλλα κρούστας σουρωμένα και λαδωμένα (ας προεξέχουν από την φόρμα) κι αδειάζουμε μέσα αρκετό από το μείγμα ρυζιού (εδώ μπορούμε να προσθέσουμε και την τρούφα που επιθυμούμε ανάλογα πόσο σοκολατένιο το θέλουμε)

Πασπαλίζουμε με το μείγμα από τα αμύγδαλα. Ξανά βάζουμε ένα φύλλο λαδωμένο, αδειάζουμε μείγμα ρυζιού, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και τρούφα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε σκεπάζοντας με δύο φύλλα κρούστας ενώ γυρίζουμε προς τα μέσα και τα φύλλα που προεξέχουν.

Λαδώνουμε με πινέλο, ραντίζουμε με λίγο νερό, χαράζουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τρούφα προαιρετικά και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας), μέχρι να ροδίσει.Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα κι είναι έτοιμη για σερβίρισμα.