Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το ρύζι για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά.

Προσθέτουμε ζεστό νερό, ρίχνουμε τον κύβο κότας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό για να βράσει καλά το ρύζι και να μην κολλήσει.

Όταν πιει το νερό του, το σβήνουμε με κρασί και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε λίγο ακόμα στη φωτιά για να χυλώσει.

Προσθέτουμε προαιρετικά αλάτι και πιπέρι και το ριζότο μας είναι ετοιμο.