Πλένουμε τα πράσα. Τα κόβουμε σε κομμάτια 1-2 εκατοστά, ενώ χαράζουμε το πράσο κάθετα στα 4 (+).

Αφού τα στραγγίσουμε τα βάζουμε στη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέτουμε το καρότο ψιλοκομμένο να βράσει λίγο με τα πράσα 5 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε το ρύζι και τα υπόλοιπα. Τα αφήνουμε κανένα μισάωρο να βράσουν όλα μαζί.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο με το μάτι (1-2 κ.σ.) και το χυμό του λεμονιού.