Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη φρυγανιά το γαρίφαλο, τη σκόνη κακάο, την κανέλα και τα χοντροκομμένα καρύδια.

Το σιρόπι με τη σοκολάτα ρίχνουμε το εκχύλισμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μειγμα με τα καρύδια και τη φρυγανιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.

Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε μία λαδόκολλα και αδειάζουμε το μισό από το μείγμα στο κέντρο. Το τυλίγουμε, του δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα και αρχίζουμε να το ρολάρουμε. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση.

Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το κόβουμε σε φέτες όχι πολύ χοντρές ούτε πολύ λεπτές, τις απλώνουμε σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.

Στο μεταξύ λιώνουμε τα 650 γρ. κουβερτούρα τη 1 κ.σ. λάδι καρύδας σε μπεν μαρι.

Βγάζουμε από το ψυγείο τις καριόκες και τις βουτάμε μία-μία στη σοκολάτα.

Τις βάζουμε με βάλεις στο ψυγείο να παγώσουν.