Πιάνουμε το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό και αλεύρι, μεγάλη διαδικασία :διαλύουμε το προζύμι με το νερό βάζουμε λίγο αλεύρι και αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει !!!!! Αφήνουμε για 10 περίπου ώρες.

Όταν έχει φουσκώσει βάζουμε ξανά λίγο αλεύρι με νερό ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει (όλη αυτή η διαδικασία γίνεται ώσπου να μας πάρει 1 κιλό αλεύρι,

Μετά αρχιζούμε να βάζουμε λίγα λίγα τα υλικά μας :1 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 ποτήρι ζάχαρη, 500 γραφείο αλεύρι και όσο νεράκι χρειαστεί για να κάνουμε ένα ζυμάρι μαλακό. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Στο επόμενο πιάσιμο βάζουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη 500 γρ αλεύρι, ζυμώνουμε και αφανούμε να φουσκώσει.

Παλί την ίδια διαδικασία 500 γρ αλεύρι, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι ζάχαρη.

Τελευταίο ζύμωμα 500 γρ αλεύρι 1/2ποτηρι ελαιόλαδο,1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 1 ποτήρι ζάχαρη και την μαστίχα, ζυμώνουμε αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί,

Πλαθουμε τα κουλουράκια τους βάζουμε το σουσάμι και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα πανί που έχουμε βάλει αλεύρι για να μη κολλήσουν και τα αφανούμε να φουσκώνουν όση ώρα χρειαστεί.

Ψήνουμε στους180 °C! !!!!!!!