Ψωμί με ξινό προζύμι όπως του μπαμπά
Κόρη φούρναρη μεγαλωμένη κυριολεκτικά μέσα στο φούρνο δεν θα μπορούσα να μην μάθω την τέχνη. Τι κι αν έχει κλείσει ο φούρνος του μπαμπά τόσα χρόνια τώρα, τι κι αν δεν είναι πια κοντά μας, είναι μέσα μου, κομμάτι μου, και εγώ κάθε φορά που θα πιάσω ζυμάρι στα χέρια μου θα τον φέρω δίπλα μου. Κάθε τι που μου είπε το θυμάμαι, κάθε τι που έμαθα δίπλα του είναι κτήμα μου. Ψωμάκι λοιπόν με ξινό προζύμι.
Αφού φτιάξετε το πρώτο ποζύμι μπορείτε να κρατήσετε τμήμα αυτού στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Αν θέλετε πιο αφράτο ψωμί μπορείτε να ενισχύσετε το ψωμί σας και με λίγη μαγιά, πέρα από το προζύμι.
Το ψωμάκι για να γίνει νόστιμο θέλει αλατάκι όπως έλεγε και ο μπαμπάς μου.
Ψωμί με ξινό προζύμι όπως του μπαμπά
Κόρη φούρναρη μεγαλωμένη κυριολεκτικά μέσα στο φούρνο δεν θα μπορούσα να μην μάθω την τέχνη. Τι κι αν έχει κλείσει ο φούρνος του μπαμπά τόσα χρόνια τώρα, τι κι αν δεν είναι πια κοντά μας, είναι μέσα μου, κομμάτι μου, και εγώ κάθε φορά που θα πιάσω ζυμάρι στα χέρια μου θα τον φέρω δίπλα μου. Κάθε τι που μου είπε το θυμάμαι, κάθε τι που έμαθα δίπλα του είναι κτήμα μου. Ψωμάκι λοιπόν με ξινό προζύμι.
Αφού φτιάξετε το πρώτο ποζύμι μπορείτε να κρατήσετε τμήμα αυτού στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Αν θέλετε πιο αφράτο ψωμί μπορείτε να ενισχύσετε το ψωμί σας και με λίγη μαγιά, πέρα από το προζύμι.
Το ψωμάκι για να γίνει νόστιμο θέλει αλατάκι όπως έλεγε και ο μπαμπάς μου.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε το προζύμι. Θα χρειαστούμε αρκετές μέρες μέχρι να είναι έτοιμο για να ζυμώσουμε.
- 2
Σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ βάζουμε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι γοχ και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε να πάρουμε έναν χυλό παχύρευστο, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Την επόμενη μέρα ταΐζουμε και πάλι το προζύμι μας, και αυτό το κάνουμε για τουλάχιστον 3-4 μέρες το καολκαίρι και 4-5 το χειμώνα που έχει περισσότερο κρύο.
- 4
Φροντίζουμε να παίρνει και λίγο αέρα το προζύμι μας για να αναπτύξει ένζυμα.
- 5
Όταν είναι έτοιμο το προζύμι, αναμειγνύουμε τα άλευρα σε μια καθαρή και στεγνή λεκάνη. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί μέσα το προζύμι.
- 6
Διαλύουμε σε λίγο νερό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το αλάτι και το προσθέτουμε στη λεκάνη. Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά και ζυμώνουμε να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Θέλουμε να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό, ελαστικό που δεν κολλάει στα χέρια. (Ξεκινήστε με 150 ml νερό κι αν χρειαστεί κι άλλο προσθέστε λίγο λίγο και με προσοχή).
- 7
Σκεπάζουμε με καθαρό πανί και αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον να φουσκώσει.
- 8
Αδειάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και πλάθουμε ένα καρβελάκι ή δυο μικρότερα. Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε περάσει ελαφρώς με ελάχιστο λαδάκι. Σκεπάζουμε με καθαρό πανάκι και αφήνουμε και πάλι να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.
- 9
Χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το καρβελάκι μας από πάνω και από τα πλαινά και βάζουμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε στους 180οC.
- 10
Ψήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα. Όταν πάρει χρώμα και κάνει έναν υπόκωφο ήχο από την κάτω μεριά είναι έτοιμο.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)