Κοσκινίζω 850 γρ. αλεύρι, το ρίχνω σε μπολ μαζί με το μπέικιν και το αλάτι και τα ανακατεύω. Χτυπάω το βούτυρο στο μίξερ, μετά από 3 λεπτά ρίχνω τη ζάχαρη λίγη λίγη, και τα αβγά ένα ένα. Προσθέτω την βανίλια και το ξύσμα.

Συνεχιζω το χτύπημα και προσθέτω αλεύρι και λίγο γάλα εναλλάξ. Όταν σφιξει η ζύμη και δεν ζυμώνεται με τα χερια, την ζυμώνω στο χέρι για να γινει μαλακη και να μην κολλαει. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο αλεύρι. (εγώ δεν προσθεσα).

Πλάθω τα κουλουράκια παίρνοντας 30 γρ από τη ζύμη και πλάθοντας στο σχήμα που θελω. Την ζύμη την καλυπτω όσο περιμενει.

Αλείφω τα κουλουράκια με 4 κροκους αυγου για να γυαλισουν μετά.Τα ψήνω για 20 λεπτά στον αέρα σε μέτριο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγήκαν 48 κουλουράκια.