Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη μαγιά και το νερό και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αυτή.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ταυτόχρονα ρίχνουμε και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Με τα χέρια μας βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλο το μπολ και αφήνουμε σκεπασμένη τη ζύμη για να φουσκώσει για μία ώρα.

Αφού γίνει, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και πιάνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια με αλεύρι. Για πολύ λίγο την ζυμώνουμε. Έπειτα χωρίζουμε σε δέκα ίσα μπαλάκια ή αν θέλετε μετράτε τη ζύμη στη ζυγαριά και διαιρείται τα γραμμάρια διά δέκα. Ετοιμάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και την αλείφουμε να πάει παντού. Ανοίγουμε με έναν πλάστη ένα ένα τα μπαλάκια(αλεύρι για να μη κολλάει στον πάγκο) σε μεσαίο μέγεθος. Τηγανίζουμε έπειτα ένα ένα.

Στο τηγάνισμα, αφού βγάζετε τη μία πίτα, ρίχνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο και αλείφετε και βάζετε την επόμενη. Συνεχίζετε το ίδιο και με τις άλλες.