Στο μίξερ βάζουμε την σαντιγί και χτυπάμε για 5 λεπτά να αφρατευσει και να φουσκωσει

Λίγο λίγο χτυπωντας με το μίξερ προσθέτουμε το ζαχαρούχο.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το εβαπορέ χαμηλωνοντας την ταχύτητα του μιξερ

Προσθέτουμε την βανίλια.

Παγώνουμε το παγωτό για περίπου μία ώρα μέχρι να αρχίσει να πηζει. Το ξαναχτυπαμε με το μίξερ για 5 λεπτά για να αφρατευσει καλά σε δυνατη ταχυτητα. Παγώνουμε στην κατάψυξη. Όσο περισσότερες φορές επαναλαμβάνουμε την διαδικασία τόσο πιο αφράτο θα είναι στο τέλος το αποτέλεσμα.

Καθαρίζουμε μία κούπα φυστικια. Σε ένα τηγάνι τα καβουρντιζουμε, προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο νερό για να γίνει σαν καραμέλα. Το αφήνουμε να κρυώσει σε μία λαδόκολλα. Όταν κρυώσει το σπάμε σε κομμάτια μικρά και το προσθέτουμε στο παγωτό μας.