Για τις μαρέγκες προθερμαίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς.

Κοσκινίζουμε την άχνη και χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε έπειτα την άχνη ανακατεύοντας όμως απαλά.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ ή χρησιμοποιούμε κουτάλι και σχηματίζουμε σε λαδόκολλα δύο δίσκους διαμέτρου 20 με 22 cm.

Με τη μαρέγκα που περίσσεψε κάνουμε λωρίδες και όταν ολοκληρώσουμε τη διαδικασία της ψήνουμε για τουλάχιστον δύο ώρες ελέγχοντας τις όμως τεχνικά.

Για τη μους βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 5 λεπτά και ζεσταίνουμε το γάλα δεν το βράζουμε.

Στύβουμε τη ζελατίνη, την προσθέτουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος στη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος πέσει κάτω από τους 35 βαθμούς.

Τότε ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις έως ότου δημιουργηθεί μία σχετικά σφιχτή μους.

Σε τσέρκι 24άρι τοποθετούμε στο κέντρο έναν από τους δύο δίσκους απλώνοντας από πάνω τη μισή ποσότητα της μους και έχει ο ντάστιν καλά με σπάτουλα.

Στη συνέχεια στρώνουμε τα κεράσια καλά καθαρισμένα και πλυμένα και σκεπάζουμε με τη δεύτερο δίσκο ρίχνοντας κατόπιν και την υπόλοιπη ποσότητα της μους.

Σκεπάζουμε και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 4 ώρες.

Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος αφαιρούμε το τσέρκι με προσοχή ζεσταίνοντας τα πλαϊνά με πιστολάκι και διακοσμούμε με τις λωρίδες μαρέγκα