Βάζουμε την χύτρα στην εστία και την αφήνουμε να κάψει. Πλένουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα ΧΩΡΊΣ λάδι να ροδίσουν. Αφήνουμε στο φουλ της έντασης για 2 λεπτά περίπου στην κάθε πλευρά. Αφού δούμε ότι έχουν πάρει χρώμα, βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε το λάδι και τις πατάτες.Τις αφήνουμε να τσιγαριστούν.

Αφού ροδίσουν και οι πατάτες μας επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και το κρεμμύδι. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μουστάρδα και νερό και κλείνουμε την χύτρα. Μόλις σφυρίξει η βαλβίδα αφήνουμε για άλλα. 8 λεπτά μειώνοντας την ένταση της εστίας στο μισό. Μόλις ανοίξουμε την κατσαρόλα ρίχνουμε το λεμόνι και σερβίρουμε!