Βάλτε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και προσθέστε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ για 1 λεπτό, ρίξτε τα καρότα και ανακατέψτε, αφήστε 2-3 λεπτά και βάλτε τα και ανακατέψτε τα όλα μαζί για 2'

Προσθέστε αμέσως το λάχανο ανακατέψτε και βάλτε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλο, αφήστε 2'-3', το λάχανο μαλακώνει πολύ γρήγορα.

Προσθέστε το κοτόπουλο και τη σόγια, ανακατέψτε καλά και βγάλτε από τη φωτιά.

Αδειάστε όλη τη γέμιση μέσα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε από κάτω ένα μπολ για να μαζέψουμε το ζωμό που θα βγάλουν τα λαχανικά.

Κόψτε τα φύλλα κρούστας σε τρία μέρη 15 εκ. περίπου το καθένα, με ένα πινέλο λαδώστε το φύλλο και βάλτε μία κουταλιά γέμιση, γυρίστε προς τα μέσα τα δύο πλαϊνά μέρη και ξεκινήστε να τυλίξτε σε κάπως σφικτό ρολάκι.

Βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί και αραδιάστε τα spring rolls λαδώστε τα από πάνω με ένα πινέλο και πιτσιλίστε τα με λίγο νερό.

Ψήστε τα στους 180ο© για 20'