Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, το μέλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τη βρώμη, τον παπαρουνόσπορο, το σουσάμι, τον ηλιόσπορο και αλάτι. Ιδανικά αφήνουμε 10' να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να δέσει το μείγμα. Μόλις δέσει συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.

Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα.

Βάζουμε τη βρώμη και τους υπόλοιπους σπόρους σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα ζύμη σε δύο κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ. Φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους με τους σπόρους.

Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και καλύπτουμε με πετσέτα. Αφήνουμε περίπου 30' να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.

Χαράσσουμε το κάθε ζυμάρι σε 2 σημεία και ψήνουμε για 45'