Παραγγέλνουμε στον χασάπη μας κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια για κάρβουνα. Μην το τσικουνευτείς θα του πεις από τα καλά κοτόπουλα όχι τα φτηνιάρικα. Ετοιμάζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα.

Μην πλένετε το κοτόπουλο. Απαγορεύεται.. Ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Στρώνουμε τα κομμάτια και πασπαλίζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε καλά το κρέας. Βάζουμε μεμβράνη και σκεπάζουμε το ταψί.

Προσοχή πλένουμε πολύ καλά τα χέρια μας σαπούνι χωρίς να τα τινάζουμε. Τα σκουπίζουμε καλά.

Ανάβουμε φωτιά με προσάναμμα και αφού ανάψουν Βάζουμε γύρω γύρω τα κάρβουνα.

Σε 35-50 λεπτά έχουν ανάψει. Όταν ασπρίσουν απλώνουμε τη φωτιά.

Πλενούμε τις σχάρες με σαπούνι. Τις καίμε και τις περνάμε με λεμόνι και λαδακι. Πριν βάλουμε το κρέας μετράμε 20 δευτερόλεπτα να μπορεί να αφήσουμε την παλάμη μας λίγο πιο πάνω από την σχαρα περίπου. Αν μπορούμε τότε ξεκινάμε το ψήσιμο.(Να έχει πέσει αρκετά η ένταση της φωτιάς)

Τοποθετούμε τα παϊδάκια στις σχάρες το ένα δίπλα στο άλλο κομμάτι όχι το ένα πάνω στο άλλο κομμάτι. Προσέχουμε στην μέση βάζουμε τα πιο χοντρά κομμάτια και περιμετρικά τα μικρά κομμάτια. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και γυρίζουμε τις σχάρες ανά λεπτό να μην ξεραθούν τα κομμάτια. Μετά από τα πρώτα 3 λεπτά μετακινούμε την πολλή θράκα πιο πέρα αριστερά και δεξιά. Να μην έχει κάτω το κρέας κάρβουνα.

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το θερμόμέτρο να δείξει 75-80°C στο πιο χοντρό σημείο (χωρίς να ακουμπάει κόκκαλο)». Βγάζουμε κομμάτι κομμάτι και τα τοποθετούμε σε γάστρα ζεστή. Το θερμόμετρο πρέπει να λέει 75 -80 C σε χαμηλή φωτιά.
Μην σκεπάσετε εντελώς την γάστρα στο τέλος..

Στο τέλος τα πασπαλίζουμε με αλάτι ρίγανη.

Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου, πίτες, σαλάτα τζατζίκι, σως μπάρμπεκιου.

Καλή διασκέδαση