Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, πάπρικα γλυκιά, σουμάκ), το νερό και σιγοβράζουμε. Προς το τέλος αφού βράσει και το κοτόπουλο λίγο πριν τελειώσουμε ρίχνουμε και 1 κ.γ αλεύρι γοχ για να δέσει ή σάλτσα μας. Εάν δούμε ότι δε χρειάζεται δε το βάζουμε.