Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά για τη ζύμη. Το αλεύρι, το βούτυρο κομματάκια, το αυγό και το αλάτι.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ελαστική ζύμη. Αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ρίχνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο ένα εκατοστό πάχος και κάνουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή με ειδικό κουπ - κατ για τυροπιτάκια. Γεμίζουμε με το μείγμα και κλείνουμε. Αναμιγνύουμε κρόκο, ηλιέλαιο και νερό και αλείφουμε με αυτό με πινέλο τα τυροπιτάκια και πασπαλίζουμε προαιρετικά με μαύρο και άσπρο σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 20 - 25 λεπτά. Καλή επιτυχία!